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Receita de canjica vapt & vupt
fev11

Receita de canjica vapt & vupt

Ingredientes: 500g de canjica branca cozida no vapor (vapza) 2 xícaras (chá) de adoçante para culinária 10 cravos da Índia 4 paus de canela quebrado em pedaços 1 litro de leite de soja 400 ml de leite de coco 150g de coco fresco ralado 1 colher (sopa) de margarina sem Glúten   Perfure o pacote de canjica para eliminar o vácuo. Comprima o pacote para que o conteúdo fique bem solto, corte a extremidade e reserve. Em uma panela funda adicione o leite de soja, o adoçante, o leite de coco o cravo e a canela deixe ferver por 5 minutos. Após os 5 minutos adicione a canjica branca cozida no vapor (vapza). Mexa bem, acrescente o coco ralado e deixe ferver novamente. Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, continue mexendo. Desligue o fogo acrescente a colher de sopa de margarina e sirva a canjica vapt & vupt com canela salpicada por cima.   *Você pode substituir o adoçante por açúcar a gosto.   *Pode utilizar ingredientes a seu gosto como: leite condensado, amendoim torrado, chocolate picado, etc.   Rendimento: variável de acordo com a utilização da receita. Tempo de preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 18,70 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Tati Alves Todas as receitas...

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Bolo ChocoMelo sem glúten
fev11

Bolo ChocoMelo sem glúten

Ingredientes: Bolo: 60g (2/3 tablete) margarina derretida 1 xícara (chá) de farinha de arroz 1 xícara (chá) de açúcar 1 ovo 1/3 de xícara (chá) de leite de soja 3 colheres (sopa) de cacau em pó 1 pitada de sal Essência de caramelo ou baunilha sem Glúten 2 pitadas de bicarbonato de sódio 180g de chocolate meio amargo sem leite   Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e grossa. Adicione os pedaços de chocolate picado à massa.Transfira a massa para uma assadeira (35 cm X 20 cm) untada e forrada com papel manteiga e leve para assar em forno médio preaquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos ou até que a massa esteja firme. Retire o bolo ChocoMelo sem glúten do forno e deixe esfriar bem.   Para o caramelo: 1 e ½ lata de leite de SOJA condensado ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 4 colheres (sopa) de manteiga   Coloque numa panela o de leite de soja condensado, o açúcar mascavo e a manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender do fundo da panela aproximadamente 10 min. Retire do fogo e espalhe o caramelo sobre a massa de chocolate assada. Espalhe bem, alise a superfície e deixe esfriar.   Cobertura de chocolate: 200g de chocolate meio amargo derretido sem adição de leite Montagem da receita: Sobre o caramelo já frio espalhe as 200 g de chocolate meio amargo derretido. Alise a superfície e deixe secar o chocolate (10 minutos). Corte em retângulos e sirva em seguida.   *Se você quiser pode fazer esse delicioso bolo com uma massa de brownie tradicional com trigo branco.   *O leite condensado de soja pode ser substituído pelo tradicional leite condensado de leite integral.   Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 35 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 20,70 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Tati Alves Todas as receitas...

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Quindim de maracujá
fev10

Quindim de maracujá

Ingredientes: 450 g de açúcar 40 g de manteiga derretida (morna) 50 g de amêndoas sem pele (moídas em pó) 50 g de coco (ralado) ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá 20 gemas (passadas pela peneira) 2 claras 1 colher (chá) essência de baunilha   Coloque todos os ingredientes em um recipiente grande e com o auxílio de uma colher grande mexa bem, até obter uma mistura homogênea. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 6 horas. Coloque a mistura em fominhas próprias untadas com glucose de milho e leve ao forno médio, preaquecido até que estejam firmes. Retire do forno e desenforme o quindim de maracujá frio ou morno.   Rendimento: 14 unidades Tempo de preparo: 20 mim + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 6,70 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...

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Receita de castanhas caramelizadas
fev09

Receita de castanhas caramelizadas

Ingredientes: 500g de castanhas de caju 200g de açúcar 1 colher (sopa)  de margarina ¼ xícara (chá) de água Gergelim para decorar   Numa panela, misture o açúcar, a margarina e a água, leve ao fogo até atingir a temperatura máxima. Deixe ferver até o ponto fé calda de caramelo (fio fraco). Adicione as castanhas e mexa em fogo forte por 2 min ou até dourarem. Despeje sobre uma superfície polvilhada de gergelim. Mexa com uma colher para envolver as castanhas. Deixe esfriar bem e sirva as castanhas caramelizadas frias.   *Você pode substituir as castanhas por amendoim.   Rendimento: aproximadamente 600g Tempo de preparo: 50 min Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 9,25 (variável de acordo com a região) Todas as receitas...

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Doce de abóbora com especiarias
fev09

Doce de abóbora com especiarias

Ingredientes: 1 abóbora média (1,5 kg aproximadamente) 500g de açúcar granulado 2 colheres de (sopa) de manteiga 1 pedaço pequeno de gengibre 6 cravos da índia 1 colher (chá) de erva doce 3 bagas de cardamomo 3 anis-estrelado 3 xícaras (chá) de água Descasque a abóbora, retire as sementes e as fibras internas. Corte a polpa em cubos pequenos e reserve. Lave o gengibre e raspe a casca. Coloque  as especiarias: o gengibre,  os cravos, a erva doce, o anis-estrelado e o cardamomo num pedaço de musseline e amarre. Com um batedor de carne, bata a trouxinha até que as especiarias estejam bem amassadas. Coloque as especiarias numa panela com a água e o açúcar. Leve o doce ao fogo para ferver. Deixe cozinhar por 3 min. Retire a trouxinha com as ervas, coloque a abóbora e deixe cozinhar bem. Acrescente mais água se necessário. Retire do fogo quando o doce e abóbora com especiarias estiver uma pasta não muito firme ou a seu gosto.   Rendimento: aproximadamente 1,7 kg Tempo de preparo: 50 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 5,00 (variável de acordo com a região) Todas as receitas...

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Receita de figos glaceados
fev09

Receita de figos glaceados

Ingredientes: 1 kg de figos ½ kg de açúcar ½ litro de água Açúcar cristal ou confeiteiro para polvilhar   Fure as frutas com garfo ou faca, leve para ferver (sempre coberto) com uma pitada de sal. Deixe a fruta esfriar na própria água da fervura. Escorra a água e leve ao congelador e espere congelar. Descasque as frutas em água corrente. Coloque em uma vasilha com água e deixe voltar á temperatura ambiente. Troque a água e leve ao fogo. Aqueça até o ponto da fervura, escorra e passe para a calda (de 1,5kg de açúcar e 1 litro de água). Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe em repouso, de preferência em um outra vasilha, de um dia para outro. No dia seguinte leve ao fogo novamente até que a calda engrosse e ferva bastante. Escorra as frutas em uma peneira e passe-as em açúcar cristal ou confeiteiro. Guarde os figos glaceados em potes com tampa hermética.   Rendimento: aproximadamente o mesmo peso das frutas Tempo de preparo: 1hr30min (sem tempo de espera) Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 19,00 (variável de acordo com a região) Todas as receitas são...

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Peras ao vinho
fev09

Peras ao vinho

Ingredientes: 6 peras 3 cravos-da-índia 200g de açúcar Canela em casca a gosto Casca de 1 limão cortada bem fina ½  garrafa de vinho branco de boa qualidade 200 ml de água   Leve as peras ao fogo com a água, o vinho, o açúcar, os cravos-da-índia, a canela e a casca de limão. Deixe cozinhar por aproximadamente 20min ou até que as peras estejam macias. Retire os cravos, a canela e a casca de limão. Coloque as peras numa compoteira e acrescenta a calda do vinho, coado.   Creme: 200g de creme de leite 1 colher (sopa) amido 5 colheres (sopa) açúcar Junte todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver, retire do fogo e bata na batedeira até esfriar. Sirva o creme  acompanhando às peras ao vinho.   Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 50 min Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com o vinho utilizado na receita. Todas as receitas são...

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Geleia de amora
fev09

Geleia de amora

Ingredientes: 1 kg de amoras ½ kg de açúcar   Bata todos os ingredientes da receita no liquidificador. Coloque em uma panela e cozinhe até ponto de geleia. Aproximadamente 40min. Deixe a geleia de amora esfriar bem e acondicione em potes herméticos de vidro.   *Você pode passar o líquido batido por uma peneira grossa.   *Pode acrescentar anis estrelado, a gosto.   Rendimento: aproximadamente 500 g Tempo de preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 12,70 (variável de acordo com a região) Todas as receitas são...

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Receita de quitandinha de amendoim
fev09

Receita de quitandinha de amendoim

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 100g de amendoim moído 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (café) de manteiga Amendoim moído, para envolver os doces Numa panela coloque todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar derreter e a mistura desgrudar do fundo da panela, aproximadamente 7 min. Aumente o fogo e mexa rapidamente por mais 2 minutos. Retire a panela do fogo, coloque-a sobre o mármore e mexa vigorosamente por aproximadamente 2 min. Com o auxílio de uma colher de sobremesa pegue pequenas porções de massa e vá colocando numa superfície lisa e untada com manteiga. Deixe as porções de quitandinha esfriarem. Depois envolva-as no amendoim moído e sirva a seguir. Guarde as quitandinhas de amendoim quando estiverem bem frias em pote com tampa hermética. *Essa receita pode ser preparada com castanha de cajú.   Rendimento: aproximadamente 30 unidades Tempo de Preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 5,75 (variável de acordo com a...

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Receita de Cocada assada
fev09

Receita de Cocada assada

Ingredientes: 300g de coco ralado 8 claras ½ colher (sopa) de farinha de trigo 300g de açúcar Misture bem o coco ralado às claras, cubra com plástico filme e deixe hidratar por 10 min. Misture o açúcar e a farinha de trigo, mexa bem. Leve ao fogo brando e cozinhe até apurar, aproximadamente 15 min. Retire do fogo, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque porções da massa. Leve a cocada ao forno brando, preaquecido até dourar levemente. Retire a receita de cocada assada do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Guarde em pote com tampa hermética.   *Você pode substituir o coco ralado por coco fresco ralado.   *Pode colocar a massa em saco de confeitar, caso não tenha prática na modelagem às colheradas.   *Não deixe as cocadas esfriarem no forno e nem assaram demais, ficarão ressecadas.   Rendimento: variável de acordo com o tamanho desejado. Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 6,90 (variável de acordo com a...

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Brigadeiro casado
fev08

Brigadeiro casado

Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de cacau em pó 100g de geleia de morango, passado no liquidificador Leite em pó, suficiente para dar liga à massa. Corante alimentício gel, vermelho opcional Açúcar cristal   Cozinhe as latas de leite condensado em panela de pressão por 45 min. Deixe esfriar bem antes de abrir. Misture 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó e o cacau em pó, mexa bem com o auxílio de uma colher.  Deixe descansar por 2 horas coberto com plástico filme. Em outro recipiente misture bem o leite condensado cozido, a geleia de morango e o leite em pó, até que fique uma massa homogênea. Deixe descansar por 2 horas, coberto com plástico filme.   Modelagem do brigadeiro casado: Unte as mãos com manteiga e pegue porções das massas, modele dando formato de bolinhas. Passe os docinhos pelo açúcar cristal granulado e coloque-os em forminhas de papel.   *Pode-se fazer os brigadeiros de forma tradicional.   *Não abra as latas de leite condensado quando estiverem quentes, perigo de queimaduras graves.   Rendimento: variável de acordo com o tamanho desejado Tempo de preparo: 45 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 10,00 (variável de acordo com a...

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Receita de trufa branca com cereja
fev08

Receita de trufa branca com cereja

Ingredientes: 600g de chocolate branco 1 lata de creme de leite sem o soro 1 colher (sobremesa) de mel ou glucose de milho 1 cálice de conhaque ou rum Cerejas para rechear Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas, reserve. Aqueça o creme de leite em banho maria, acrescente o mel e por último o conhaque ou rum. Coloque essa mistura no chocolate já derretido, mexa bem. Leve à geladeira de preferência de um dia para outro. Modele as trufas, colocando uma cereja no centro de cada uma delas, faça uma bolinha e coloque-as sobre papel alumínio. Leve à geladeira, para que fiquem firmes. Banhe as tufas brancas com cerejas no chocolate branco ou meio amargo. Decore-as a gosto. Coloque a trufa branca com cereja em forminhas decoradas.   *Essa receita de trufa pode ser preparada com chocolate ou leite ou com chocolate meio amargo.   Rendimento: 35 unidades Tempo de preparo: 1 hr Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 12,00 (variável de acordo com a...

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Doce de bananas com iogurte
fev06

Doce de bananas com iogurte

Ingredientes: Para o doce de banana: 6 bananas 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de rum Cravo e canela em pó a gosto Descasque e pique as bananas. Coloque-as numa panela, juntamente com o açúcar. Leve ao fogo alto até que o açúcar comece a ficar com uma cor dourada. Não amasse as bananas, ficar uns pedacinhos é bom. Junte o rum, o cravo em pó e a canela e misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve.   Para o creme de iogurte: 200g de creme de leite fresco 500g de iogurte grego natural (4 potinhos) ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de gelatina em pó, dissolvida como diz na embalagem Bata o creme de leite com o açúcar, até que engrossem levemente, apenas para que fique aereada. Junte o iogurte, e a gelatina e misture levemente apenas para que fique tudo incorporado. Reserve. Em copos, ou tacinhas, ou numa taça grande, cubra o fundo com o doce de bananas e coloque o creme de iogurte por cima. Leve o doce de bananas com iogurte à geladeira até que o creme fique firme. Decore a gosto.   Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 16,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Noêmia...

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Receita de morangos cobertos com chocolate
fev06

Receita de morangos cobertos com chocolate

Ingredientes: 500 g de morangos bem lavados e secos 300 g de chocolate ao leite 300 g de chocolate meio amargo Lave e seque bem os morangos, corte os cabinhos na base, reserve. Junte os chocolates e derreta-os em banho Maria. Mexa bem para que o chocolate esfrie um pouco, antes de banhar os bombons. Mergulhe os morangos no chocolate e com o auxílio de um garfo (ou com o pegador próprio para bombons), retire-os e coloque-os sobre uma superfície lisa para secarem. Repita a operação mais uma vez. Depois que os morangos cobertos com chocolate estiverem de bem secos, recorte as aparas de chocolate. Decore-os a gosto.   Rendimento: aproximadamente 50 unidades Tempo de preparo: 2hr Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 20,20 (variável de acordo com a...

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Doce de marmelos
fev06

Doce de marmelos

Ingredientes: 1 kg de marmelos 500g de açúcar Sumo de meio limão 1 e ½ litro de água Lave muito bem os marmelos. Retire as sementes e corte em quadradinhos pequenos (deixando a casca). Coloque numa panela os marmelos e o açúcar, regar com o sumo de limão e a água. Tape e leve ao fogo, mexendo varias vezes até fazer ponto de calda. Retire, deixe esfriar, e guarde o doce de marmelos em frascos secos e bem limpos.   Rendimento: aproximadamente 1 kg Tempo de preparo: 50 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 34,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto:...

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Sorvete negresco
fev06

Sorvete negresco

Ingredientes: 2 latas de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 e ½ pacote de biscoito Negresco com recheio   Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque o sorvete em um refratário ou em potes individuais e leve à freezer por, no mínimo, 2 hr. Decore com biscoitos Negresco picados ou a gosto. Sirva o sorvete negresco com a calda de sua preferência ou com cerejas.   Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 20 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 7,00 (variável de acordo com a...

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Receita de salaminho de chocolate
fev06

Receita de salaminho de chocolate

Ingredientes: 3 gemas peneiradas ¾ xícara (chá) de açúcar 1/3 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente ¾ xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 e ½ xícara (chá) de biscoito champagne esmigalhado 1 colher (sopa) rum Bata as gemas e açúcar até obter uma mistura clara. Junte aos poucos a manteiga. Adicione o cacau, biscoito e rum. Misture bem até obter uma massa uniforme. Coloque sobre uma folha de papel alumínio e faça um cilindro (24 cm de comprimento). Embrulhe bem apertado e leva à geladeira de um dia para o outro. Desembrulhe, corte as fatias e sirva o salaminho de chocolate com sorvete de gelatina.   *Pode-se substituir o biscoito Champagne por biscoito Maria.   Rendimento: variável de acordo com a espessura das fatias. Tempo de preparo: 25min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 3,35 (variável de acordo com a...

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Doce de mamão verde com coco
fev06

Doce de mamão verde com coco

Ingredientes: 1 e ½ kg de mamão verde ½ litro de água gelada ½ kg de açúcar 2 xícaras (chá) de água 200g de coco fresco ralado 2 paus de canela 6 cravos da índia   Com o auxílio de uma faca, risque a casca do mamão para a sair o leite, deixe descansar por 8 hr. Descasque-o, lave-o e rale no ralo grosso. Coloque o mamão ralado de molho na água gelada, deixe de molho por 30 min. Escorra e esprema bem, reserve. Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo quando ferver junte o mamão, a canela e o cravo. Deixe cozinhando 20 minutos, acrescente o coco ralado, cozinhe até reduzir a calda. Retire os paus de canela e os cravos. Guarde o doce de mamão verde com coco em frascos com tampas.   Rendimento: aproximadamente 500 g de doce Tempo de preparo: 50 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 5,50 (variável de acordo com a...

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Receita de docinhos modelados
fev06

Receita de docinhos modelados

Ingredientes: 400g de leite ninho 500g de açúcar de confeiteiro 100 ml de leite de coco   Misture os ingredientes em pó e  acrescente o leite de coco aos poucos, com auxílio de uma colher de sopa.  Vá amassando até dar o ponto de enrolar. Divida a massa em porções e adicione corante alimentício na cor de sua preferência. Modele os docinhos de acordo com o tema de sua festa ou a gosto. Sirva os docinhos modelados em forminhas de papel.   Rendimento: variável de acordo com o doce desejado. Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 20 min Custo: R$ 11,80 (variável de acordo com a...

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Palitos de Chocolate
fev05

Palitos de Chocolate

Ingredientes: ½ lata de leite condensado 10 balas de caramelo 1 pitada de sal 250g de chocolate meio amargo picado 300g de chocolate meio amargo derretido, para banhar os palitos. Confeitos variados para decorar   Em uma panela em banho-maria, coloque o leite condensado, as balas de caramelo e o de sal mexendo sempre, até as balas derreterem. Adicione o chocolate e misture bem até o chocolate derreter. Coloque 1 colher (sopa) de massa de chocolate em uma folha de papel celofane (ou saco plástico), dobre o papel celofane sobre a massa e, com uma espátula, vá empurrando a massa formando um palito no tamanho desejado. Repita o mesmo procedimento com o restante da massa. Leve os palitos ao freezer por aproximadamente 30 minutos ou até endurecer. Retire os palitos do freezer, coloque em uma grade e banhe com chocolate meio amargo derretido. Passe cada palito de chocolate no confeito variado e deixe secar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Sirva os palitos de chocolate em seguida.   *A receita feita por mim foi dividida em três porções e a cada uma delas acrescentei outro ingrediente (amêndoa, avelã e coco ralado).   *Não faça palitos muito finos, pois ao saírem do freezer eles amolecem rapidamente, dificultando o banho no chocolate.   *Não os banhe diretamente no chocolate derretido, para que este não endureça com o excesso de chocolate que escorre dos palitos.   *Pode-se acrescentar nozes, coco ralado, cerejas ou frutas secas à massa.   *Pode-se modelar a massa no formato desejado.   Rendimento: variável de acordo com o tamanho desejado. Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 12,00 (variável de acordo com a...

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