Mousse de cereja e chocolate
out02

Mousse de cereja e chocolate

  Ingredientes: Mousse: 1 lata de leite condensado 300g de chocolate branco derretido 300g de mascarpone 1 copo de iogurte natural Junte o leite condensado, o mascarpone e o chocolate branco e bata na batedeira até que fique com uma consistência mais pesada. Retire da batedeira e junte o iogurte, misturando levemente. Junte o coulis de cerejas reservado e continue misturando delicadamente. Coloque a mousse em taças individuais ou em um refratário. Cubra-as com plástico filme para manter a qualidade da receita. Leve a mousse de cerejas e chocolate à geladeira para gelar.   Coulis de cerejas: 200g de cerejas descaroçadas 2 colheres (sopa) de açúcar Junte as cerejas e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até as cerejas estarem muito macias. Retire do fogo e bata no liquidificador, até formar uma mistura homogênea.   Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 20,65 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Isabelle Zaranza Todas as receitas...

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Mousse de limão com chocolate
jul14

Mousse de limão com chocolate

  Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite 200 ml de suco de limão 100g chocolate ao leite   Bata no liquidificador o leite condensado e creme de leite. Com o liquidificador ligado ir acrescentando o suco de limão até a mousse engrossar. Coloque em um refratário e leve à geladeira. Derreta o chocolate em banho maria ou micro-ondas. Deixe esfriar bem, coloque o chocolate derretido sobre a mousse e volte à geladeira ate ficar bem firme. Sirva a mousse de limão com chocolate bem gelado. Decore a gosto.   Rendimento:10 porções Tempo de preparo: 20 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 12,70 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Solange Lima Todas as receitas...

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Receita de Charlotte de morango
maio07

Receita de Charlotte de morango

  Ingredientes: 200 g de biscoito champagne   Pão de ló: 5 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 7 colheres (sopa) de farinha de trigo   Peneire a farinha de trigo duas vezes, reserve. Bata os ovos com açúcar até que obtenha um creme fofo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misture até que fique homogêneo. Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno baixo, preaquecido até que, ao enfiar o palito, ele saia limpo.   Mousse de morango: 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 2 claras 1 xícara (chá) de geleia de morango 1 pacote de gelatina vermelha sem sabor   Dissolva e hidrate a gelatina de acordo com as instruções do fabricante. Misture o açúcar com a água, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo até que obtenha uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e junte a calda aos poucos, sem parar de bater. Em seguida, acrescente a geleia de morango e bata até esfriar. Junte a gelatina dissolvida e bata para misturar bem. Acrescente o chantilly aos poucos, batendo com a batedeira na velocidade mínima.   Chantilly: 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado (opcional)   Bata bem o creme de leite com o açúcar até que forme picos firmes.   Frutas: 400g de morangos frescos 1 colher (sobremesa) de açúcar Raspa de ½ limão   Lave e higienize bem os morangos. Corte metade deles, misture o açúcar e leve ao fogo por 5 min. Junte as raspas de limão, mexa bem e deixe esfriar para utilizar.   Montagem da receita: Corte uma o pão de ló com um aro, de uma forma de aro removível de 22 cm. Coloque o pão de ló no fundo da forma de aro removível. Posicione os biscoitos champagne em toda a lateral da forma. Alterne camadas de mousse com morangos picados sobre a base de pão de ló. Leve para a geladeira por 4 horas ou até que esteja bem firme. Retire da geladeira, desenforme a Charlotte de morango e decore com chantilly e morangos ou a gosto.   *A receita foi decorada com uma fita vermelha.   *Você pode preparar a receita com frutas de sua preferência.   *Pode utilizar frutas da estação para preparar a mousse.     Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 40 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 22,90 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Isabelle Zaranza Todas as receitas...

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Torta mousse de chocolate
maio06

Torta mousse de chocolate

  Ingredientes: Para o Brownie 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 250g de manteiga sem sal 3 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de nozes picadas Numa panela média, coloque o açúcar, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter. Deixe de 2 a 3 minutos. Depois de derretido, tire do fogo e reserve para esfriar. Quando a mistura de chocolate estiver morna, adicione os ovos inteiros, mexendo com um foue. Coloque a farinha de trigo, e por último as nozes. Despeje numa forma untada, ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido por 25 minutos. Para a mousse de chocolate 3 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 200g de chocolate meio amargo 200g de creme de leite   Bata as gemas com o açúcar até virar um creme fofo. Derreta o chocolate e misture ao creme de leite e junte o creme de ovo. Bata as claras em neve, e misture, delicadamente, ao chocolate. Montagem da receita: Cubra o brownie com a mousse de chocolate e leve a geladeira por 6 horas. Decore a torta mousse de chocolate com raspas de chocolate.   Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 40 min + tempo de espera Grau de dificuldade: Fácil Custo: R$ 16,90 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Caroline Alexandre Todas as receitas...

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Mousse Romeu e Julieta
maio05

Mousse Romeu e Julieta

  Ingredientes: Mousse de queijo 1 lata de leite condensado 1 lata de leite fervendo 200g de ricota fresca ½ copo de requeijão Cobertura: 400g de doce de goiabada cremosa. Prepare 1 envelope de 12 g de gelatina incolor sem sabor, preparada conforme instruções da embalagem. Reserve. Bata a ricota com o leite no liquidificador. Adicione o leite condensado, requeijão e a gelatina e bata novamente. Coloque numa refratária molhada e leve a geladeira até ganhar consistência, aproximadamente 2 a 3 horas. Depois de consistente espalhe sobre a mousse a goiabada cremosa. Sirva a mousse Romeu e Julieta bem gelada.   Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 9,50 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Teretete Na Cozinha Todas as receitas...

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Pirulito de gelatina
abr14

Pirulito de gelatina

  Ingredientes: 300g de chocolate meio amargo Gelatinas prontas a gosto Palitos   Coloque um palito em cada gelatina e encaixe-o bem, para que fiquem firmes. Derreta o chocolate ou derreta em banho maria. Cubra cada pirulito, escorra bem para que fiquem com a cobertura bem uniforme. Disponha-os sobre um recipiente onde fiquem firmes, leve à geladeira por 2 min. Coloque mais uma camada de chocolate e caso deseje-os decorados, passe cada pirulito de gelatina com o chocolate no confeito desejado.     *Sugestão para decoração: chocolate granulados diversos, crocantes diversos, flocos de arroz, raspas de chocolate, coco ralado, etc.   *Utilizei palitos de churrasco, pois não tinha disponíveis os palitos de pirulitos, mais adequados para essa receita.   *Cobri cada palito, com papel alumínio, para evitar que ficassem sujos de chocolate.   *Você pode utilizar a gelatina no formato e sabor desejados.   Rendimento, tempo de preparo e custo: variáveis de acordo com a marca e quantidade de pirulitos produzidos.   Grau de dificuldade: fácil   Receita e fotos: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Como temperar o chocolate – temperagem
abr13

Como temperar o chocolate – temperagem

  Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, picado 250g de chocolate ao leite, picado   Em um recipiente bem seco, coloque os chocolates e leve ao fogo em banho maria, não deixe a água ferver, somente aquecer até formar pequenas bolhinhas no fundo da panela ou recipiente usado. Retire do fogo e mexa bem o chocolate até derreter por completo.   Temperagem do chocolate:   Existem várias técnicas para a temperagem do chocolate, esta é uma técnica  amplamente difundida pela culinarista e Chef Francisca Dantas – Maninha, que trabalha na área da confeitaria há mais de 20 anos:   Coloque um recipiente com água fria, coloque o recipiente com o chocolate derretido para resfriar dentro deste. Mexa por 10 segundos e retire. Depois que retirar da água continue mexendo, vigorosamente, por mais 10 segundos e utilize. Com auxílio de uma colher de sopa, coloque o chocolate derretido no molde que vai ser utilizado. Espalhe bem, para que fique uniforme, escorra o excesso de chocolate e coloque-os virados sobre uma placa forrada com papel alumínio. Leve à geladeira por 1 min. Repita esta operação, para não deixá-los quebradiços. Quando o chocolate estiver endurecido, recorte, com cuidado, as bordas retirando o excesso de chocolate. Deixe em local arejado de um dia para outro, pois irá “transpirar”. No dia seguinte coloque a mousse, creme, doce ou geleia de sua preferência, decore e sirva.   *Esse é o modo mais prático e seguro de trabalharmos com chocolate não hidrogenado em nossa região.   *Para o banho Maria utilize recipientes que fiquem bem encaixados para evitar o contato do vapor d’água com o chocolate.   *Cuidado ao manusear o chocolate para que não caia água dentro dele, pois assim você perderá a sua receita.   *Seque bem a base (fundo) do recipiente com o chocolate, para evitar que gotas d’água caiam no chocolate.   *Em locais de temperaturas amenas a temperagem do chocolate pode ser feita de maneira convencional.    *Usei o copinho de chocolate como exemplo para o passo a passo dessa receita.   Rendimento, custo e tempo de preparo variam de acordo com o que você fizer depois da temperagem do chocolate. Grau de dificuldade: médio   Receita e fotos: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Mousse de chocolate branco
abr09

Mousse de chocolate branco

  Ingredientes: 350g de chocolate branco derretido 300g de mascarpone 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) gelatina em pó sem sabor 125g de iogurte natural 125 ml de creme de leite fresco   Hidrate e dilua a gelatina em pó de acordo com as instruções do fabricante. Junte o leite condensado, o mascarpone e o chocolate branco e bata na batedeira até que fique com uma consistência mais pesada. Retire da batedeira junte o iogurte e o creme de leite, misturando levemente. Acrescenta a gelatina diluída e mexa para incorporar. Distribua a mousse de chocolate branco em taças individuais, leve à geladeira por 4hr. Sirva a mousse de chocolate gelada porções de crocante e chocolate branco ralado a gosto. Decore a gosto.   Crocante de avelãs: 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de avelãs trituradas   Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo, deixe derreter e caramelizar um pouco, junte as avelãs e mexa bem. Deixe no fogo até dourar um pouco. Retire do fogo e espalhe, rapidamente, sobre uma bancada untada com óleo de milho ou canola. Depois de frio, cubra o crocante de avelãs com um pano de prato e quebre em pedaços no tamanho desejado.   *Você pode substituir a amêndoa por outra noz de sua preferência.   *Não deixe o crocante dourar demais, pois ele continua escurecendo, por alguns instantes, depois que tiramos do fogo.   Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 10 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 16,40 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Isabelle Zaranza Todas as receitas...

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Torta mousse de limão siciliano e chocolate
mar23

Torta mousse de limão siciliano e chocolate

  Ingredientes: 1 pacote de bolo de limão, marca de sua preferência   Mousse de Limão Siciliano: 1 lata de leite condensado ¾ xícara (chá) de suco de limão siciliano 1 envelope de gelatina incolor 3 claras   Hidrate a gelatina e dissolva de acordo com as especificações do fabricante. Mexa bem para que fique completamente dissolvida. Bata as claras em neve e coloque na geladeira. Misture bem o suco de limão e o leite condensado. Junte a gelatina e misture bem. Incorpore delicadamente às claras em neve. Reserve.   Mousse de Chocolate: 250g de chocolate meio amargo 125g de manteiga sem sal 125g de açúcar 3 ovos   Derreta o chocolate em banho maria, reserve. Bata a manteiga, as gemas e o açúcar na batedeira até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido, já frio e bata bem. Reserve. Bata as 3 claras em neve e adicione lentamente o chocolate batido. Mexa delicadamente com o auxílio de um batedor de arames. Reserve.   Montagem: Em uma forma de aro removível coloque o bolo de limão (feito em disco de pizza). Cubra com a mousse de limão e leve á geladeira por 1 h. Retire da geladeira e coloque a mousse de chocolate. Leve novamente à geladeira e deixe por, no mínimo, 4 h. Desenforme a torta mousse de limão siciliano e chocolate depois de bem firme e decore a gosto.   *Substitua o chocolate meio amargo por chocolate ao leite.   *Substitua o chocolate meio amargo por 8 colheres (sopa) de chocolate em pó   *Substitua a mousse de limão por uma fruta de sua preferência.   *Faça uma base com biscoito Maria triturado misturado com manteiga sem sal.   Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1h20min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 16,40 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Receita de taça bombom com maracujá
mar23

Receita de taça bombom com maracujá

Ingredientes: 6 Bombons de sua preferência   Mousse de maracujá: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (com soro) 1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá   Bata bem os ingredientes no liquidificador, reserve.   Brigadeiro: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 200 g de creme de leite   Misture bem o leite condensado e o chocolate em pó, acrescente a manteiga e leve ao fogo. Mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte o creme de leite. Mexa bem, espere esfriar e utilize.   Montagem da receita: Em uma taça ou refratário coloque o brigadeiro, cubra com a mousse de maracujá. Leve á geladeira para firmar. Decore a taça bombom com maracujá com os bombons cortados ou a seu gosto.   *Você pode montar a sobremesa em taças individuais.   Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 40 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 13,30 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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