Pirulito de Biscoito Maria
abr17

Pirulito de Biscoito Maria

  Ingredientes: 400g de chocolate ao leite ou meio amargo 50 unidades de biscoitos Maria 1 lata de leite condensado Chocolate granulado, para decorar 25 palitos de churrasco ou palitos de picolé 25 sacos PP   Cozinhe a lata de leite condensado em pressão por 30 min. Depois de completamente fria, abra a lata e retire o doce. Derreta o chocolate em banho Maria, faça a temperagem . Coloque doce de leite em uma bolacha Maria, ajuste o palito de churrasco e cubra com outra bolacha, passa a espátula nas laterais da bolacha para ajustar o doce e ficar uniforme. Banhe uma metade do biscoito no chocolate, deixe escorrer e coloque no papel alumínio. Leve à geladeira. Banhe a outra metade do biscoito e coloque sobre o papel alumínio, decore rapidamente com o chocolate granulado, deixe secar bem. Não precisa voltar à geladeira, pois o biscoito já está gelado e vai secar o chocolate rapidamente. Conserve em local arejado, pois o chocolate vai “suar”. Somente depois desse processo embale os pirulitos de biscoito maria em sacos de celofane e amarre com fitilhos ou fitas de sua preferência.   *Deixo o chocolate com uma textura mais densa (grossa) porque assim faço só um banho de chocolate no biscoito e fica bem firme.     *Caso utilize chocolate hidrogenado não é necessário a temperagem e nem levar à geladeira.   *Substitua os palitos de churrasco por palitos de picolé, aconselhável em caso de crianças pequenas.   *Substitua o doce de leite por brigadeiro, goiabada ou outro doce de sua preferência.   *Banhe o biscoito inteiro se preferir não fazê-lo por parte, como indicado na receita.   Rendimento: 25 unidades Tempo de preparo: 1hr Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 12,30 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Cestinha de chocolate com trufa de laranja
abr17

Cestinha de chocolate com trufa de laranja

  Ingredientes: 400g de chocolate meio amargo Cestinhas de papel para docinhos   Derreta o chocolate em banho maria ou microondas e faça a temperagem Com auxílio de uma colher, coloque chocolate derretido dentro das cestinhas. Retire o excesso de chocolate, com cuidado, pois as forminhas ficam bem mais frágeis. Coloque-as viradas sobre um papel alumínio. Leve à geladeira por 5 min. Retire-as da geladeira e com cuidado retire o papel das cestinhas. Apare as bordas das cestinhas, retirando o excesso de chocolate. Coloque porções de trufa dentro de um saco PP (celofane), faça um corte em uma das extremidades e encha as cestinhas. Decore as cestinhas de chocolate com trufa de laranja a gosto ou com flores de jujubas (link).   Trufas de Laranja: 300g de chocolate branco, picado 100g de creme de leite 2 colheres (sopa) de licor de laranja 5 gotas de essência de laranja Corante alimentício amarelo   Derreta o chocolate em banho Maria ou micro-ondas, mexa bem para dissolver completamente. Acrescente o creme de leite, misture bem, junte o licor de laranja, a essência e o corante. Mexa até ficar uniforme. Utilize a trufa de laranja para encher as cestinhas.   Rendimento: aproximadamente 45 cestinhas Tempo de preparo: 2hr Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 14,30 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Bombons com trufa de laranja
abr14

Bombons com trufa de laranja

  Ingredientes: 400g de chocolate meio amargo Forma para bombons   Derreta o chocolate em banho maria ou micro-ondas e faça a temperagem. Com auxílio de uma colher, coloque chocolate derretido dentro da forma de bombons, retire o excesso de chocolate. Coloque-as viradas sobre um papel alumínio, leve à geladeira por 5 min. Retire-a da geladeira e repita o processo mais uma vez, para obter um bombom resistente e firme.   Coloque porções de trufa dentro de um saco PP (celofane), faça um corte em uma das extremidades e preencha os bombons, complete com uma camada de chocolate e leve novamente à geladeira, para firmar. Vire a forma sobre uma superfície limpa e retire os bombons. Deixe em local arejado por aproximadamente 10hr, pois eles vão “suar”. Depois disto, apare as bordas dos bombons com trufa de laranja e decore a gosto.   Trufas de Laranja 300g de chocolate branco, picado 100g de creme de leite 2 colheres (sopa) de licor de laranja 5 gotas de essência de laranja Corante alimentício amarelo   Derreta o chocolate em banho Maria ou microondas, mexa bem para dissolver completamente. Acrescente o creme de leite, misture bem, junte o licor de laranja, a essência e o corante. Mexa até ficar uniforme. Utilize para encher as cestinhas.   *Caso utilize chocolate hidrogenado não é necessário a temperagem e nem levar à geladeira.   *Dê leves batidinhas na forma de bombons sobre a mesa para tirar o ar e evitar a formação de bolhas nos bombons.   Rendimento: aproximadamente 30 bombons Tempo de preparo: 1hr30min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 15,30 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Pirulito de gelatina
abr14

Pirulito de gelatina

  Ingredientes: 300g de chocolate meio amargo Gelatinas prontas a gosto Palitos   Coloque um palito em cada gelatina e encaixe-o bem, para que fiquem firmes. Derreta o chocolate ou derreta em banho maria. Cubra cada pirulito, escorra bem para que fiquem com a cobertura bem uniforme. Disponha-os sobre um recipiente onde fiquem firmes, leve à geladeira por 2 min. Coloque mais uma camada de chocolate e caso deseje-os decorados, passe cada pirulito de gelatina com o chocolate no confeito desejado.     *Sugestão para decoração: chocolate granulados diversos, crocantes diversos, flocos de arroz, raspas de chocolate, coco ralado, etc.   *Utilizei palitos de churrasco, pois não tinha disponíveis os palitos de pirulitos, mais adequados para essa receita.   *Cobri cada palito, com papel alumínio, para evitar que ficassem sujos de chocolate.   *Você pode utilizar a gelatina no formato e sabor desejados.   Rendimento, tempo de preparo e custo: variáveis de acordo com a marca e quantidade de pirulitos produzidos.   Grau de dificuldade: fácil   Receita e fotos: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Ovo de Páscoa recheado
abr13

Ovo de Páscoa recheado

  Ingredientes: 500g de chocolate meio amargo 500g de chocolate ao leite   Faça raspas ou corte os chocolates em pedaços bem pequenos, coloque eu um recipiente limpo e seco, derreta em banho maria até que todo o chocolate esteja completamente dissolvido. Faça a “temperagem” Coloque uma camada de chocolate derretido na forma, cubra bem toda a superfície do ovo, deixe escorrer o excesso e leve à geladeira por 3 min. Retire e faça outra camada, repetindo esse processo. Retire a forma da geladeira, coloque o recheio desejado, espalhe bem, mas delicadamente e cubra com outra camada de chocolate derretido. Leve novamente à geladeira, retire após 3 min. Desenforme os ovos sobre papel manteiga. Deixe-os descansarem até que estejam completamente secos. Quando secarem bem, cubra cada metade do ovo de Páscoa com papel chumbo e depois com o papel decorado (plástico) desejado. Amarre bem com uma fita e está pronto.   Sugestões de recheio: Brigadeiro: 100g chocolate meio amargo ralado 1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de manteiga ou margarina 1 lata de creme de leite com soro 1 colher (chá) de mel Leve o leite condensado, a manteiga e o chocolate ao fogo até começar a soltar do fundo da panela. Apague o fogo, coloque a mistura na batedeira, adicionar o creme de leite e o mel e bata por 5 minutos.   Trufa branca: 300g de chocolate branco, derretido 100g de creme de leite 1 colher (sobremesa) de mel ou glucose de milho ¼ de cálice de conhaque ou rum Aqueça o creme de leite em banho maria, acrescente o mel e por último o conhaque ou rum. Coloque essa mistura no chocolate já derretido, mexa bem. Leve à geladeira de preferência de um dia para outro.   *O rendimento tempo de preparo e custo dessa receita varia de acordo com o tamanho das formas utilizadas para a confecção dos ovos de páscoa.   *O chocolate utilizado para essa receita foi meio amargo e ao leite, mas pode-se utilizar o chocolate fracionado.   *Coloquei amêndoas em lascas em um dos ovos, mas é opcional.   *Quanto menores forem os pedaços de chocolate, melhor será o derretimento e o manuseio.   Rendimento, tempo de preparo e custo: variáveis de acordo com o tamanho dos Ovos de Páscoa desejados. Grau de dificuldade: médio   Receita e fotos: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Dan Top – Nhá Benta
abr13

Dan Top – Nhá Benta

Ingredientes: 2 claras ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar ½ envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina 200g de chocolate ao leite   Derreta o chocolate e banhe forminhas de trufa para formar a casquinha. Leve ao freezer até endurecer. Hidrate a gelatina com as 3 colheres de água. Leve ao banho maria para dissolver. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo. Não mexa mais. Ferva até o ponto de fio. Bata as claras em neve e vá acrescentando a calda em ponto de fio aos poucos, com a batedeira ligada. Acrescente a gelatina dissolvida e continue batendo. Bata até ficar bem firme. Retire o chocolate do da geladeira e recheie com esse creme. Leve novamente ao à geladeira até endurecer levemente. Complete, fazendo uma tampa com o chocolate e leve novamente à geladeira. Desenforme o Dan top, deixe-o sobre uma superfície bem limpa e seca. Recorte as sobras, decore e embale a gosto.   *Temperagem do chocolate   *Caso utilize chocolate hidrogenado não precisa da temperagem.   *Se você mora em região de clima ameno utilize a temperagem tradicional.   Rendimento: 15 unidades Tempo de preparo: 1hr30min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 8,00 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...

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Como temperar o chocolate – temperagem
abr13

Como temperar o chocolate – temperagem

  Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, picado 250g de chocolate ao leite, picado   Em um recipiente bem seco, coloque os chocolates e leve ao fogo em banho maria, não deixe a água ferver, somente aquecer até formar pequenas bolhinhas no fundo da panela ou recipiente usado. Retire do fogo e mexa bem o chocolate até derreter por completo.   Temperagem do chocolate:   Existem várias técnicas para a temperagem do chocolate, esta é uma técnica  amplamente difundida pela culinarista e Chef Francisca Dantas – Maninha, que trabalha na área da confeitaria há mais de 20 anos:   Coloque um recipiente com água fria, coloque o recipiente com o chocolate derretido para resfriar dentro deste. Mexa por 10 segundos e retire. Depois que retirar da água continue mexendo, vigorosamente, por mais 10 segundos e utilize. Com auxílio de uma colher de sopa, coloque o chocolate derretido no molde que vai ser utilizado. Espalhe bem, para que fique uniforme, escorra o excesso de chocolate e coloque-os virados sobre uma placa forrada com papel alumínio. Leve à geladeira por 1 min. Repita esta operação, para não deixá-los quebradiços. Quando o chocolate estiver endurecido, recorte, com cuidado, as bordas retirando o excesso de chocolate. Deixe em local arejado de um dia para outro, pois irá “transpirar”. No dia seguinte coloque a mousse, creme, doce ou geleia de sua preferência, decore e sirva.   *Esse é o modo mais prático e seguro de trabalharmos com chocolate não hidrogenado em nossa região.   *Para o banho Maria utilize recipientes que fiquem bem encaixados para evitar o contato do vapor d’água com o chocolate.   *Cuidado ao manusear o chocolate para que não caia água dentro dele, pois assim você perderá a sua receita.   *Seque bem a base (fundo) do recipiente com o chocolate, para evitar que gotas d’água caiam no chocolate.   *Em locais de temperaturas amenas a temperagem do chocolate pode ser feita de maneira convencional.    *Usei o copinho de chocolate como exemplo para o passo a passo dessa receita.   Rendimento, custo e tempo de preparo variam de acordo com o que você fizer depois da temperagem do chocolate. Grau de dificuldade: médio   Receita e fotos: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Receita de palmier de queijo
mar23

Receita de palmier de queijo

Ingredientes: 1 massa folhada laminada ou massa folhada caseira 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado   Misture bem o queijo ralado com a manteiga, passe na massa folhada e enrole as duas extremidades, como um rocambole. Leve a massa ao freezer para ficar firme. Corte a massa em pedaços de 1 cm. Coloque em assadeira e leve ao forno quente, depois de 5 minutos baixe o forno e deixe o palmier de queijo assar por mais 10 min.   *Se usar a massa laminada junte duas partes para formar um rocambole.   Rendimento: aproximadamente 100 unidades Tempo de preparo: 55 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 7,50 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Torta de sardinha
mar23

Torta de sardinha

Ingredientes: Massa: 100 ml de creme de leite 1 ovo 5 colheres (sopa) de óleo 5 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de fermento 1 colher (chá) de sal 12 a 14 colheres (sopa) de farinha de trigo   Misture todos os ingredientes, formando uma massa macia. Abra a massa, com a ajuda de uma colher, em uma forma de aro removível de tamanho médio, sem untar. Leve a torta de sardinha para assar por 15 minutos.   Recheio: 2 latas de sardinha 2 tomates em fatias 1 cebola em fatias 3 ovos cozidos em fatias 8 azeitonas pretas picadas 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada   Depois da massa assada, vá colocando os ingredientes do recheio seguindo essa sequência. Se preferir, polvilhe um pouco de sal. Reserve.     Cobertura: 500 ml de leite 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 cubo de caldo de legumes 1 gema   Misture bem todos os ingredientes, e leve ao fogo, mexendo sem parar, até formar um creme bem espesso. Cubra a torta com esse creme, tendo a ajuda de um garfo. Leve para assar, por 20 minutos e sirva a torta de sardinha sofisticada a seguir.   Rendimento- 8 porções Tempo de preparo- 1 hora Grau de dificuldade- fácil Custo- R$ 10,30 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...

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Torta hambúrguer
mar23

Torta hambúrguer

Ingredientes Massa: 2 ovos inteiros 2 xícaras (chá) de farinha ½ xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de fermento em pó 50g de queijo ralado 1 cebola pequena picada ½ dente de alho picado ½ caldo de legumes (cubo) Orégano, manjericão, sal e pimenta do reino a gosto Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar no final. Bata tudo no liquidificador com exceção do fermento. Quando estiver uma massa homogênea, acrescente o fermento em pó e bata apenas para misturar. Ingredientes Recheio: 8 hambúrgueres inteiros crus 2 tomates grandes cortados em rodelas finas 200g de queijo muçarela fatiado, bem fino 200g de presunto, fatiado Cebola e orégano a gosto Montagem da receita: Unte um refratário ou forma de alumínio com manteiga e farinha de trigo. Coloque metade da massa, arrume os hambúrgueres, as fatias de tomate, o queijo muçarela, o presunto, a cebola e o orégano. Coloque o restante da massa por cima, polvilhe queijo parmesão e orégano. Leve a torta hambúrguer ao forno preaquecido em temperatura média, por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.   *Os hambúrgueres podem ser industrializados ou feitos em casa.   Rendimento: 8 unidades Tempo de preparo: 40 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 10,00 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Cris Bertho Todas as receitas...

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