Arroz na panela de pressão
Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz 2 xícaras (chá) de água fervente 1 colher (sopa) de azeite ½ cebola picada 1 dente de alho amassado 1 tablete de caldo de legumes 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional) Linguiça calabresa a gosto, cortada em rodelas ou cubos ½ abobrinha cortada em cubos ½ xícara (chá) de ervilhas congeladas Sal e pimenta branca a gosto Coloque o azeite na panela de pressão e frite a calabresa a gosto. Coloque a cebola picada e doure até ficar transparente, acrecente o alho e mexa bem. Junte o arroz, a abobrinha, o caldo de legumes e mexa até encorporar bem os ingredientes. Acrescente o extrato de tomates e as ervilhas. Coloque a água fervente, prove o sal e mexa mais um pouco. Tampe a panela de pressão e conte 3 minutos a partir do momento em que começa a “chiar”. Desligue e espere sair toda a pressão (o ar dentro da panela). Retire a tampa, transfira o arroz na panela de pressão para um prato de servir. *Você pode substituir a abobrinha por um legume de sua preferência. *Pode substituir a calabresa por frango defumado, salame, carne de sol desfiada, carne seca… Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 10 min Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com a quantidade de calabresa desejada. Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Arroz com açafrão e champagne
Ingredientes: 2 e ½ xícaras (chá) de arroz tipo 1 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de azeite 1 xícara(chá) de espumante tipo champagne 4 xícaras (chá) de água fervendo 1 envelope de açafrão 1 xícara (chá) de ervilhas frescas Sal a gosto Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Coloque o espumante e deixe evaporar bem. Junte o açafrão, sal a gosto e a água fervendo. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 min. Junte as ervilhas e mexa bem, deixe cozinhar por mais 3 min. Desligue o fogo e deixe secar o arroz com açafrão e champagne por mais 10 minutos, com a panela tampada. *Você pode substituir o Champagne por vinho branco seco. *Pode utilizar ervilhas congeladas. *pode substituir as ervilhas por brócolis ou couve-flor. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 20 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo variável de acordo com a marca de Champagne utilizada. Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Paella à minha moda
Ingredientes: 2 e ½ xícaras (chá) de arroz parboilizado 2 cebolas médias 1 pimentão vermelho picado 1 pimentão verde pequeno 1 pimentão amarelo 3 tomates maduros 500g de camarão 150g de anéis de lula 150g de polvo 200g de peixe 250g de peito de frango em cubos 2 dentes de alho amassados Sal a gosto 1 colher (café) de cominho 1 colher (café) de açafrão Cheiro verde a gosto Prepare o frango, refogando um peito de frango em pedaços. Reserve. Refogue os frutos do mar temperando com um pouco de sal. Acrescente os tomates cortados e deixe ferver até começarem a desmanchar. Reserve. Corte as cebolas em rodelas e frite-as. Quando estiver dourando acrescente um pouco de alho amassado. Coloque então o arroz, mexendo bem e acrescente o cominho, açafrão e sal. Em seguida acrescente um pouco do cheiro verde, os frutos do mar e o frango. Utilize o caldo formado pelo cozimento dos frutos do mar para cozinhar o arroz. Cozinhe até o arroz secar. Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por uns 20 minutos. Decore a paella à minha moda com fatias de pimentão e frutos do mar. * Utilize 2 medidas de água ou caldo para 1 medida de arroz. *Utilize uma panela grande, de borda larga ou uma paellera, se você possuir. * Se possível compre os frutos do mar já limpos. Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 1h30min Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 28,30 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Arroz de cúrcuma com amêndoas
Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz agulha 2 xícara (chá) de água quente 1 colher (chá) de cúrcuma ou açafrão das índias 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente Azeite de oliva Sal ½ cebola picada 1 dente de amassado Cebolinha picado a gosto Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente as amêndoas e deixe dourar um pouco. Junte o arroz e refogue. Junte a cúrcuma, misture bem e junte a água quente. Coloque sal, misture e deixe o arroz secar em fogo baixo. Depois de pronto, junte a cebolinha e misture bem com um garfo. Sirva o arroz de cúrcuma com amêndoas a seguir. Rendimento: 3 porções Tempo de preparo: 15 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 4,40 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...
Receita de risotto do improviso
Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz carnarolli azeite de oliva ½ cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos 1 xícara (chá) de vodka raspas de 1 limão 1 litro, mais ou menos, de caldo de frango quente. Sobras de frango da churrasqueira (quanto quiser) Azeitonas verdes picadas a gosto 1 tomate sem pele nem sementes, picado tomilho fresco 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de queijo ralado Sal, pimenta a gosto Cebolinha picado para polvilhar Numa tigela, junte o frango, as azeitonas, o tomate, tomilho e misture. Reserve. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e refogue. Junte a vodka e deixe que reduza a metade. Junte as raspas de limão e deixe que reduza mais um pouco, sempre mexendo. Assim que quase “secar” vá juntando o caldo de frango aos poucos. Deixe reduzir quase a secar entre as adições de caldo. Quando o arroz estiver quase no ponto, al dente, junte a mistura de frango reservada. Misture bem. Desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo. Misture novamente e verifique se precisa de sal. Junte a pimenta, se quiser, e sirva imediatamente. Coloque o risotto do improviso no prato e polvilhe com o cebolinha picado. Rendimento: variável de acordo com os ingredientes desejados Tempo de preparo: 45 min Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com os ingredientes desejados Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...
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