Bolo de amêndoas com doce de leite e pêssego

Ingredientes:

Para o bolo:
1 xícara (chá) de farinha de trigo para bolos (com fermento)
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de amêndoas (amêndoas bem moídas)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ xícara (chá) de margarina líquida (ou manteiga amolecida)
3 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
125g de iogurte grego

Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos e depois vá adicionando os restantes ingredientes, uma a um, misturando delicadamente até se incorporarem.
Coloque em assadeira untada e leve ao forno preaquecido em 180º, até que fazendo o teste do palito este saia limpo.
Deixar esfriar completamente sobre uma grade.
Depois de frio corte ao meio, obtendo dois discos. Reserve.

Recheio de pêssego:
200g de creme de leite fresco batidos em ponto de chantilly
150g de doce de leite
200g de geleia ou compota de pêssego

Numa tigela misture os ingredientes, delicadamente para não perder a leveza do chantilly. Reserve.

Cobertura:
200g de creme de leite fresco
2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Junte os ingredientes e bate em ponto de chantilly. Junte à esse chantilly 3 col. (sopa) de leite condensado e misture delicadamente. Reserve.

Para o disco de chocolate:
100g de chocolate 74% derretido.

No papel manteiga faça um círculo de 20cm de diâmetro e risque-o, dividindo-o em 8 partes.
Coloque o chocolate derretido dentro de uma manga de confeitar descartável ou um saco plástico. Corte a ponta do bico e deixe uma abertura pequena. Cubra os riscos com chocolate derretido e depois vá deixando o chocolate cair em movimentos circulares e arabescos unindo as partes e formando um rendado.
Leve ao frigorífico por uns 2 ou 3 minutos, até o chocolate ficar firme. Reserve.

Montagem da receita:

Metades de pêssegos em calda.
Na forma em que assou o bolo, coloque um dos discos de bolo assado e molhe-o com calda de pêssego.
Sobre esse disco, coloque o recheio e coloque o disco restante por cima.
Molhe esse disco com a calda de pêssego também.
Cubra com papel alumínio e leve ao frigorífico por umas 3 horas.
Depois desse tempo, desenforme o bolo no prato de servir e cubra-o com a cobertura, por toda a volta e por cima.
Coloque pedaços de pêssegos em caldo à volta do bolo coberto.
Retire o disco de chocolate do papel e coloque sobre o bolo coberto.
Coloque um pouco da cobertura num saco de confeitar e faça o acabamento na base do bolo, contornando os pedaços de pêssegos.
Coloque um pouco de cobertura no centro do disco de chocolate e termine com uma fatia de pêssego em calda sobre o bolo de amêndoas com doce de leite e pêssego.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1 hr

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 24,00 (variável de acordo com a região)

Receita e foto: Noêmia Martins

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