Rocambole de salmão
O rocambole, torta ou rolo suíço é um bolo em forma cilíndrica. Feito com massa comum de bolo, a cobertura é passada sobre a massa, para que este seja então enrolado sobre si mesmo. Diferente de um bolo de camadas, o rocambole é feito de uma única peça. Os recheios para rocamboles salgados ou doces podem ser diversos. Alguns exemplos de Rocamboles salgados são: rocambole salgado de carne moída; rocambole salgado batata; rocambole salgado de arroz; receita rocambole salgado presunto queijo; rocambole salgado recheado; rocambole salgado de liquidificador; rocambole de batata e o rocambole salgado simples. Alguns recheios para rocamboles doces são: chocolate, leite condensado, goiabada e o doce de leite. Ingredientes: 1 e ½ kg de salmão Sal e pimenta do reino branca a gosto Suco de 2 limões 1 pacote de gelatina incolor (sem sabor) Retire o couro do salmão, com cuidado para que fique inteiro, reserve. Corte o salmão em cubos pequenos e tempere-o com o sal, a pimenta e o limão. Deixe marinar por 15 min. Dissolva e hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Misture a gelatina ao salmão, mexa bem. Coloque essa mistura sobre o couro do salmão e enrole como um rocambole, com auxílio de um plástico filme. Amarre bem as pontas do rocambole de salmão e leve ao freezer. Na hora de servir, leve ao micro-ondas por 10 min e corte em rodelas, no tamanho desejado. Sirva o rocambole de salmão com o molho de sua preferência. Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 50 min | Grau de dificuldade: fácil Custo: 32,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Nilton Duarte | Todas as receitas...
Filé de salmão dourado
Ingredientes: 4 filés de salmão Pimenta moída e sal a gosto Azeite 4 colheres (sopa) de manteiga Tempere os filés com sal, pimenta e um fio de azeite. Deixe descansar, na geladeira, por 30 min. Coloque-os em uma assadeira, forrada com papel alumínio. Leve ao forno médio (200ºc), preaquecido, por aproximadamente 25 min. Após esse tempo, retire os filés de salmão do forno e pincele-os com a manteiga. Retorne a assadeira com os filés de peixe ao forno e deixe dourar. Sirva os filés de salmão ao forno com molho e legumes de sua preferência. *Essa receita foi servida com salada de repolho, vagem e cenoura preparada no vapor. *Você pode substituir o filé de salmão por outro peixe de sua preferência. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 28,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Todas as receitas...
Filé de salmão ao forno
Ingredientes: 4 filés de salmão Pimenta branca moída e sal a gosto Azeite Tempere os filés com sal, pimenta e um fio de azeite. Deixe descansar, na geladeira, por 30 min. Coloque-os em uma assadeira, forrada com papel alumínio. Leve ao forno médio (200ºc), preaquecido, por aproximadamente 25 min. Após esse tempo, retire os filés de salmão do forno e pincele-os com a manteiga. Retorne a assadeira com os filés de peixe ao forno e deixe dourar. Sirva os filés de salmão ao forno com molho e legumes de sua preferência. *Essa receita foi servida com legumes (batata e vagem) preparados no forno. *O molho que acompanha a receita é Molho de Iogurte, receita AQUI. *Você pode substituir o filé de salmão por outro peixe de sua preferência. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 28,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Isabelle Zaranza Todas as receitas...
Salmão ao molho de iogurte
Ingredientes: 2 filés de salmão Pimenta do reino e sal a gosto Azeite Tempere o s filés com sal, pimenta e um fio de azeite de oliva. Embrulhe-os em papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos. Passado esse tempo, aumente a temperatura do forno a 300ºC Abra o embrulho de forma a expor os filés e retorne ao forno por mais 8 minutos. Retire o filé de salmão do forno e sirva com o molho de iogurte. Molho: 1 copo de iogurte natural sem sabor 1 pepino cortado em pequenos cubos 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon 1 colher (chá) de endro finamente picado sal e pimenta a gosto. Misture o iogurte, o pepino, o endro, a mostarda mais uma pitada de sal e pimenta. Sirva sobre o peixe ou à parte. *Você substituir o salmão por um peixe de sua preferência. Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 40 min Grau de dificuldade: baixa Custo: R$ R$ 20,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Guilherme A. Kleinschmitt Todas as receitas...
Receita de papelote de sardinha
Ingredientes: 10 sardinhas frescas limpas e sem escamas 4 pimentas cambuci (chapéu de frade) 4 dentes de alho amassados sal a gosto 8 folhas de cebolinha verde picadas 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem 2 pedaços de filme plástico para assar (+ ou – 50 x 50 cm) Tempere os peixes com o sal, o alho, a salsinha, a cebolinha, 2 pimentas picadas sem as sementes e 2 colheres de azeite. Coloque 5 peixes com os temperos em cada pedaço de filme plástico e feche com nós nas pontas opostas (como trouxa de roupa). Deixe pequenos espaços abertos. Asse em forno médio preaquecido (+ ou – 200°C) por 25-30 minutos. Sirva a receita de papelote de sardinha com o azeite e as pimentas restantes cruas. Experimente pequenos pedaços da pimenta crua, sem as sementes, com o peixe. Não ardem e tem um ótimo aroma. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 45 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 12,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Raul Carneiro Todas as receitas...
Receita de caldeirada de peixes
Ingredientes: 3 medalhões de pescada 150g de miolo de camarão 200 ml de vinho branco 1 pimentão verde fatiado ½ pimentão vermelho fatiado 4 batatas médias 2 tomates grandes maduros 2 cebolas Coentro a gosto 1 pimenta malagueta Sal e pimenta a gosto Azeite Tempere o peixe com o sal e a pimenta e deixe por 20 min. Lave e descasque as batatas e as cebolas e corte em rodelas. Coloque um fio de azeite em uma panela coloque uma camada de batatas em rodelas, pimentões, os tomates, as cebolas e metade do vinho. Tempere com sal, pimenta e regue com azeite a gosto. Coloque o peixe sobre as cebolas e repita o processo. Regue com o restante do vinho, azeite e coloque os camarões. Por último coloque a pimenta e o coentro. Leve ao fogo alto e quando ferver baixe o fogo. Deixe cozinhar bem, em uma panela com tampa, por aproximadamente 35 min. Sirva a caldeirada de peixe quente. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 35 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 22,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Barida Todas as receitas...
Nuggets de peixe
Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite 400g filés de peixe 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 tablete de caldo de peixe ½ xícara (chá) de caldo de peixe 200g batatas pequenas, cozidas e amassadas Raspas de limão a gosto 2 ovos batido para empanar Farinha de rosca e farinha de trigo para empanar óleo para fritar Numa panela aqueça o azeite, junte o peixe e deixe refogar por 5 minutos. Dilua o tablete de peixe no caldo de peixe quente. Enquanto isso derreta a manteiga, junte a farinha e deixe dourar ligeiramente. Acrescente ao refogado de peixe. Junte o caldo de peixe e continue mexendo sempre para não formar grumos. Cozinhe até desprender do fundo da panela (cerca de 5 minutos). Junte as batatas e misture até obter uma massa homogênea. Retire do fogo, espere esfriar bem. Modele pequenas porções da massa em formato de nuggets (bolinhos achatados ou em tirinhas). Passe-os pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva os nuggets de peixe a seguir. *Essa receita foi preparada com peixe linguado. *Temperei a farinha de rosca com pimenta e queijo parmesão ralado. *Você pode utilizar o peixe de sua preferência. *Você pode misturar farinha de milho com a farinha de rosca. *Pode Substituir a farinha de rosca por farinha de milho. *Para preparar os nuggets no forno, forre uma assadeira com papel-alumínio e pincele com óleo. *Arrume os nuggets e leve ao forno médio-alto, preaquecido, até dourar (30 min). *Não se esqueça de virar os nuggets no forno, na metade do tempo. *Sirva com o molho de sua preferência. Rendimento: aproximadamente 20 porções médias (10cm X 2cm) Tempo de preparo: 50 mim Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 5,80 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Receita de peixada
Ingredientes: 6 postas grandes de peixe de mar 3 cebolas 2 dentes de alho 2 tomates sem pele 5 batatas médias, descascadas, cozidas em água e cortadas em rodelas 3 limões Coentro, Salsa e Cebolinha Azeite de Oliva Sal e Pimenta a gosto Tempere as postas de peixe com limão e sal. Deixe descansar por 30 minutos. Esfregue todo o interior de uma panela (de preferência, de barro) com o alho e unte com o azeite. Rale as cebolas e amasse os tomates como um purê. Misture com a salsa, a cebolinha, o coentro e a pimenta a gosto. Arrume na panela camadas alternadas de peixe, batatas e temperos. Regue com mais azeite e leve ao fogo forte até que ferva. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o peixe amolecer um pouco. Desligue o fogo e sirva a peixada bem quente. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 40 min Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com o peixe desejado. Receita e foto: Antônia Neves Todas as receitas...
Salada de salmão com cream cheese
Ingredientes: 1 embalagem Salmão Defumado em fatias Folhas de alface americana Maça verde Queijo cremoso tipo cream cheese Gergelim preto, sal, azeite ou molho de sua preferência a gosto. Lave e higienize bem as folhas de alface e a maçã. Com um aro removível redondo, monte a salada em camadas já no prato para servir. Arrume a salada de salmão nessa ordem: Folhas de alface americana Maça verde em fatias finas Cream cheese Salmão defumado Assim vá alternado e finalize as camadas com o salmão e cream cheese. Por fim salpique o gergelim preto e tempere a salada com azeite e sal ou um molho de sua preferência. Sirva a salada de salmão com cream cheese a gosto. *A quantidade de ingredientes dessa receita é a gosto. *Você pode substituir a alface americana por alface francês ou outro de sua preferência. *Todos os valores dessa receita variam de acordo com as quantidades de ingredientes utilizados. Receita e foto: Teretete na cozinha. Todas as receitas...
Salmão grelhado com manteiga aromática
Ingredientes: 4 filés de salmão Sal, pimenta branca e alho em pó a gosto Vinho branco seco suficiente para cobrir os filés. Arrume os filés no fundo de uma tigela. Misture os temperos e cubra os filés com vinho branco. Deixe descansar por 2 horas. Depois deste tempo, grelhe os filés em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva. Reserve os filés grelhados e a marinada onde ficaram os filés. Depois de grelhar os filés, retire-os da frigideira e, sem desligar o fogo, nesta mesma frigideira, junte a cebola e o alho com 3 a 4 colheres da marinada dos filés. Deixe até a cebola amolecer. Retire da frigideira e reserve. Molho fácil: 200g de creme de leite fresco ¼ de xícara (chá) de manteiga sem sal. Noz moscada e endro a gosto Sal e pimenta branca moída a gosto Na mesma frigideira em que grelhou o salmão, junte os ingredientes e deixe engrossar. Sirva o salmão com manteiga aromática a gosto. Acompanhamento dessa receita: Purê de batata Brócolis cozido no vapor. *Endro é um condimento também conhecido como dill e aneto. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 50 min Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com o tamanho dos filés de salmão. Receita e foto: Isabelle Zaranza Todas as receitas...
Receita de moqueca mineira
Ingredientes: 1 kg de badejo em filés 4 tomates grandes maduros fatiados 5 batatas médias fatiadas 1 pimentão vermelho e 1 verde fatiados 4 colheres (sopa) de azeite de dendê 200 ml de leite de coco Caldo de peixe Pimenta do reino a gosto Salsa e cebolinha (coentro pra quem gosta) Arrume numa panela de barro: 1º camada: azeite de dendê, tomate, batata, pimentão e peixe; 2º camada: tomate, peixe, batata, pimentão e azeite. Cubra com temperos com o e leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 30 min. Sirva a moqueca mineira com arroz branco e pirão. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 26,30 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Raul Carneiro Todas as receitas...
Filé de peixe com legumes ao forno
Ingredientes: 700g de filé de Namorado, badejo ou Vermelho com pele, sem escamas. 1 copo de vinho branco seco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 1 colher (sopa) de salsinha picada 4 batatas grandes cozidas, cortadas em rodelas finas 2 cenouras médias, pré-cozidas, cortadas em palitos 8 cebolas baby (cebolinhas pequenas) 1 abobrinha pequena, cortada em tiras 2 Tomates sem sementes Azeitonas pretas a gosto Sal a gosto Azeite para untar Em um recipiente, misture o vinho, o azeite, o alho, a salsinha e o sal. Coloque os filés neste tempero, misture e deixe-os marinando por 2 horas na geladeira. Unte um refratário com azeite, faça uma camada com a metade das batatas e tempere com sal. Cubra com anéis de cebola e coloque os filés temperados. Disponha os demais legumes no refratário. Regue com azeite a gosto e leve ao forno médio, preaquecido por 30 min ou até que o peixe esteja macio. Sirva o peixe ao forno com legumes acompanhado de arroz branco. *Você pode preparar essa receita com os legumes de sua preferência, mas não esqueça que o tempo de cozimento do peixe é rápido. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min + tempo de preparo Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com a escolha do peixe Receita e foto: Isabelle Zaranza Todas as receitas...
Receita de filé de pescada na manteiga
Ingredientes: 400g de filé de pescada branca Sal e pimenta branca moída a gosto 100g de manteiga ¼ de xícara de pinoli (opcional) Azeitonas pretas a gosto Salsinha picada Tempere os filés de pescada branca com sal e pimenta branca moída a gosto. Coloque os filés numa assadeira. Leve ao forno médio, preaquecido por 20 minutos. À parte derreta a manteiga e adicione o pinoli e as azeitonas. Deixe a manteiga derreter, mexa e cubra os filés assados. Retire os filés do forno e regue-os com a manteiga sobre os filés. Leve ao forno e deixe por 5 min. Retire o filé de pescada na manteiga do forno e sirva a gosto. *Você pode substituir o filé de pescada por outro peixe de sua preferência. *Pode utilizar ervas finas de sua preferência. *Essa receita foi servida com batata assada. Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 15 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 12,40 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Isabelle Zaranza Todas as receitas...
Bacalhau de Páscoa
Ingredientes: 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado 50g de manteiga derretida 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada 2 tomates picados 1 colher (sobremesa) de cúrcuma (açafrão) ½ xícara (chá) de coentro picado ½ xícara (chá) de cebolinha picada ½ xícara (chá) de pimentão em tirinhas 4 xícaras (chá) de leite 200 ml de leite de coco 700g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos 200g de queijo minas picado Em uma panela grande aqueça a manteiga. Junte o alho e refogue. Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, a cúrcuma, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite. Mexa e cozinhe por 25 minutos. Adicione o leite de coco e a mandioca já cozida e deixe ferver por mais 10 minutos. Deve formar um caldo grosso. Desligue o fogo, junte o queijo e, se desejar, polvilhe mais coentro picado. Sirva o bacalhau de Páscoa com arroz branco. *Cozinhe a mandioca até ficar macia, porém firme. *O queijo utilizado na receita foi queijo coalho. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 40 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com a marca do bacalhau utilizado na receita. Receita e foto: Teretete Na Cozinha Todas as receitas...
Bacalhau confitado no azeite
Ingredientes: 2 kg de Lombo de bacalhau limpo, dessalgado e escorrido. Azeite virgem o suficiente para cobrir os lombos (aproximadamente 1 litro) Pimenta-do-reino preta Dentes de alho com a casca Folhas de Louro Raminhos de Alecrim fresco a gosto Sal se for preciso Regue um refratário com azeite. Acomode as postas de bacalhau, lado a lado. Coloque o alho, o louro, o alecrim e sal se necessário. Cubra as postas de bacalhau com o azeite restante. Leve o refratário à geladeira e deixe por 1 hr. Retire da geladeira e deixe até que esteja natural (não gelado). Leve ao forno baixo, preaquecido por aproximadamente 1hr30min ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Retire o bacalhau confitado no azeite do forno e sirva com arroz, batatas ou a seu gosto. *O objetivo é que o bacalhau cozinhe lentamente no azeite (confite). *Por isso a temperatura do forno não pode estar alta para que o azeite não ferva e frite o bacalhau em vez de cozinhar. *O Tempo de forno vai variar com a temperatura e quantidade. *Não coloque sal caso acredite que não haja necessidade. Rendimento: 8 a 10 porções Tempo de preparo: 15 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com a marca de bacalhau e azeite utilizados na receita. Receita e foto: Teretete Na Cozinha Todas as receitas...
Cherne assado
Ingredientes: 4 filés de cherne 1 limão Sal e pimenta a gosto 4 batatas 2 cebolas em rodelas Fatias de bacon laminado Alho fatiado a gosto Deixe o filé de cherne marinar por umas horas em sumo de limão, pimenta e sal. Cozinhe as batatas e corte em rodelas. Coloquei as batatas no fundo de um refratário. Refogue as cebolas no azeite e coloque sobre as batatas. Sobre as cebolas, coloque os filés de cherne e cubra com fatias de bacon e lâminas de alho. Leve ao forno médio, por aproximadamente 40 minutos. As lâminas de alho ficaram crocantes, o bacon tostadinho e o cherne assado úmido e macio. *Você pode substituir o Cherne por outro peixe, de sua preferência. *Essa receita pode ser preparada com ou sem as fatias de bacon. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com a quantidade de bacon utilizado na receita. Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...
Badalhau assado
Ingredientes: 1 posta alta de bacalhau, marca a seu gosto. *2 colheres (sopa) de leite 1 batata grande 4 dentes de alho, amassados com a casca Sal a gosto Azeite a gosto Orégano a gosto Tempere as batatas com sal. Polvilhe as batatas e o bacalhau com orégano e coloque os alhos. Regue com um bom fio de azeite e leve ao forno bem quente durante 40 minutos ou até o bacalhau estar inteiramente cozido e dourado. Acompanhe o bacalhau assado com legumes cozidos e uma fatia de pão caseiro. *Utilize o leite para dessalgar o bacalhau, desta forma: Demolhe o bacalhau num recipiente, cobrindo de água e o leite, e deixe estar por 2 dias, tenho o cuidado de mudar a água duas ou mesmo três vezes no caso da posta ser bem alta. Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 20 min Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com o bacalhau desejado Receita e foto: Receitas da Barida Todas as receitas...
Cubos de peixe com molho
Ingredientes: 360g de filés de pescada Suco de limão Sal, pimenta Alho em pó Farinha de trigo 1 ovo batido com 2 colheres (sopa) de leite Fubá/Farinha de milho Óleo para fritar Descongele e desembale os mimos de pescada. Corte os filés de pescada em cubos. Coloque em uma travessa com o suco do limão, sal, pimenta e alho em pó. Misture bem e deixe descansar por 1 hora. Depois desse tempo, passe cada cubo primeiro pela farinha de trigo, depois no ovo batido com leite e depois no fubá. Frite os cubos de peixe em óleo quente. Molho: ½ xícara (chá) de maionese ½ xícara (chá) de iogurte grego Gotas de limão Sal Aneto, Alho e Jindungo e Limão e Salsa Misture tudo e sirva com o peixe. *Você pode utilizar outro tipo de peixe. *Os condimentos utilizados na receita são da marca Espiga. Rendimento: variável de acordo com a utilização da receita. Tempo de preparo: 20 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 6,90 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...
Filé de Pescada com iogurte
Ingredientes: 4 filés de pescada Azeite de oliva Alho em pó Sal, salsa, páprica Pimenta 1 cebola cortada em rodelas finas 4 colheres (sopa) de iogurte grego Curry a gosto Tempere a pescada com azeite, alho em pó, sal, salsa, páprica e pimenta. Deixe descansar por uns 30 minutos. Numa frigideira antiaderente, unte com azeite e grelhe a pescada até dourar. Reserve num prato de servir. Na mesma frigideira, refogue a cebola até dourar e coloque sobre a pescada, no prato. Desligue o fogo e, na mesma frigideira, coloque o iogurte grego, sal e curry. Misture bem para agregar tudo que ficou na frigideira ao iogurte. Coloque sobre a pescada e cebolas, no prato. Polvilhe salsa. Sirva o filé de pescada com iogurte com salada. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 18,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...
Bacalhau assado com batatas e castanhas
Ingredientes: 4 lombos de bacalhau dessalgado Pimenta 4 grãos moída Curry Mostarda em pó Páprica Curcuma Alecrim Limão 500g de batatinhas novas com casca bem lavadas 500g de castanhas congeladas 1 cebola grande cortada em tiras Muitos dentes de alhos descascados Muito azeite de oliva Salsa picada Numa tigelinha, misture os condimentos. Polvilhe os condimentos sobre os lombos de bacalhau e reserve por umas duas horas. Pré-cozinhe as batatas até que fiquem cozidas, mas ainda bastante firmes. Em um refratário arrume os lombos de bacalhau, as batatas e as castanhas congeladas, a cebola e o alho. Regue tudo com muito azeite de oliva. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio/alto, preaquecido em por aproximadamente 20 minutos. Polvilhe salsa na hora de servir o bacalhau assado com batatas e castanhas. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com quantidade de condimentos utilizados na receita. Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...
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