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Bombons com trufa de laranja
abr14

Bombons com trufa de laranja

  Ingredientes: 400g de chocolate meio amargo Forma para bombons   Derreta o chocolate em banho maria ou micro-ondas e faça a temperagem. Com auxílio de uma colher, coloque chocolate derretido dentro da forma de bombons, retire o excesso de chocolate. Coloque-as viradas sobre um papel alumínio, leve à geladeira por 5 min. Retire-a da geladeira e repita o processo mais uma vez, para obter um bombom resistente e firme.   Coloque porções de trufa dentro de um saco PP (celofane), faça um corte em uma das extremidades e preencha os bombons, complete com uma camada de chocolate e leve novamente à geladeira, para firmar. Vire a forma sobre uma superfície limpa e retire os bombons. Deixe em local arejado por aproximadamente 10hr, pois eles vão “suar”. Depois disto, apare as bordas dos bombons com trufa de laranja e decore a gosto.   Trufas de Laranja 300g de chocolate branco, picado 100g de creme de leite 2 colheres (sopa) de licor de laranja 5 gotas de essência de laranja Corante alimentício amarelo   Derreta o chocolate em banho Maria ou microondas, mexa bem para dissolver completamente. Acrescente o creme de leite, misture bem, junte o licor de laranja, a essência e o corante. Mexa até ficar uniforme. Utilize para encher as cestinhas.   *Caso utilize chocolate hidrogenado não é necessário a temperagem e nem levar à geladeira.   *Dê leves batidinhas na forma de bombons sobre a mesa para tirar o ar e evitar a formação de bolhas nos bombons.   Rendimento: aproximadamente 30 bombons Tempo de preparo: 1hr30min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 15,30 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Pirulito de gelatina
abr14

Pirulito de gelatina

  Ingredientes: 300g de chocolate meio amargo Gelatinas prontas a gosto Palitos   Coloque um palito em cada gelatina e encaixe-o bem, para que fiquem firmes. Derreta o chocolate ou derreta em banho maria. Cubra cada pirulito, escorra bem para que fiquem com a cobertura bem uniforme. Disponha-os sobre um recipiente onde fiquem firmes, leve à geladeira por 2 min. Coloque mais uma camada de chocolate e caso deseje-os decorados, passe cada pirulito de gelatina com o chocolate no confeito desejado.     *Sugestão para decoração: chocolate granulados diversos, crocantes diversos, flocos de arroz, raspas de chocolate, coco ralado, etc.   *Utilizei palitos de churrasco, pois não tinha disponíveis os palitos de pirulitos, mais adequados para essa receita.   *Cobri cada palito, com papel alumínio, para evitar que ficassem sujos de chocolate.   *Você pode utilizar a gelatina no formato e sabor desejados.   Rendimento, tempo de preparo e custo: variáveis de acordo com a marca e quantidade de pirulitos produzidos.   Grau de dificuldade: fácil   Receita e fotos: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Ovo de Páscoa recheado na travessa
abr13

Ovo de Páscoa recheado na travessa

  Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de maisena 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir) 4 gemas 400g de creme de leite 340g chocolate meio amargo picado ½ xícara (chá) de castanha de caju picada 170g de chocolate ao leite picado Se gostar acrescente ½ colher (sopa) de essência de baunilha Em uma panela, coloque o leite condensado, a maizena dissolvida no leite, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Desligue e acrescente a essência de baunilha. Depois de desligado acrescente e misture bem o creme de leite. Separe 1/3 da mistura e reserve. Com o creme restante ainda quente misture o chocolate amargo picadinho e mexa bem, a temperatura do creme derrete o chocolate, mas caso você não sinta confiança pode derreter o chocolate em banho Maria e colocar no creme o chocolate já derretido. Em um refratário médio, coloque metade do creme de chocolate no fundo. Leve ao congelador por 15 minutos retire e cubra com o creme branco. Distribua a castanha de caju, volte mais 10 minutos ao congelador e cubra com o creme de chocolate restante. Derreta o chocolate ao leite e espalhe sobre o creme. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir o ovo de Páscoa recheado na travessa.   *340g de chocolate equivale a 2 tabletes daquele de 170g cada. Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 40 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 19,00 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Teretete Na Cozinha Todas as receitas...

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Bacalhau assado com batatas e castanhas
abr13

Bacalhau assado com batatas e castanhas

  Ingredientes: 4 lombos de bacalhau dessalgado Pimenta 4 grãos moída Curry Mostarda em pó Páprica Curcuma Alecrim Limão 500g de batatinhas novas com casca bem lavadas 500g de castanhas congeladas 1 cebola grande cortada em tiras Muitos dentes de alhos descascados Muito azeite de oliva Salsa picada Numa tigelinha, misture os condimentos. Polvilhe os condimentos sobre os lombos de bacalhau e reserve por umas duas horas. Pré-cozinhe as batatas até que fiquem cozidas, mas ainda bastante firmes. Em um refratário arrume os lombos de bacalhau, as batatas e as castanhas congeladas, a cebola e o alho. Regue tudo com muito azeite de oliva. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio/alto, preaquecido em por aproximadamente 20 minutos. Polvilhe salsa na hora de servir o bacalhau assado com batatas e castanhas.   Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com quantidade de condimentos utilizados na receita.   Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...

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Ovo de Páscoa recheado
abr13

Ovo de Páscoa recheado

  Ingredientes: 500g de chocolate meio amargo 500g de chocolate ao leite   Faça raspas ou corte os chocolates em pedaços bem pequenos, coloque eu um recipiente limpo e seco, derreta em banho maria até que todo o chocolate esteja completamente dissolvido. Faça a “temperagem” Coloque uma camada de chocolate derretido na forma, cubra bem toda a superfície do ovo, deixe escorrer o excesso e leve à geladeira por 3 min. Retire e faça outra camada, repetindo esse processo. Retire a forma da geladeira, coloque o recheio desejado, espalhe bem, mas delicadamente e cubra com outra camada de chocolate derretido. Leve novamente à geladeira, retire após 3 min. Desenforme os ovos sobre papel manteiga. Deixe-os descansarem até que estejam completamente secos. Quando secarem bem, cubra cada metade do ovo de Páscoa com papel chumbo e depois com o papel decorado (plástico) desejado. Amarre bem com uma fita e está pronto.   Sugestões de recheio: Brigadeiro: 100g chocolate meio amargo ralado 1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de manteiga ou margarina 1 lata de creme de leite com soro 1 colher (chá) de mel Leve o leite condensado, a manteiga e o chocolate ao fogo até começar a soltar do fundo da panela. Apague o fogo, coloque a mistura na batedeira, adicionar o creme de leite e o mel e bata por 5 minutos.   Trufa branca: 300g de chocolate branco, derretido 100g de creme de leite 1 colher (sobremesa) de mel ou glucose de milho ¼ de cálice de conhaque ou rum Aqueça o creme de leite em banho maria, acrescente o mel e por último o conhaque ou rum. Coloque essa mistura no chocolate já derretido, mexa bem. Leve à geladeira de preferência de um dia para outro.   *O rendimento tempo de preparo e custo dessa receita varia de acordo com o tamanho das formas utilizadas para a confecção dos ovos de páscoa.   *O chocolate utilizado para essa receita foi meio amargo e ao leite, mas pode-se utilizar o chocolate fracionado.   *Coloquei amêndoas em lascas em um dos ovos, mas é opcional.   *Quanto menores forem os pedaços de chocolate, melhor será o derretimento e o manuseio.   Rendimento, tempo de preparo e custo: variáveis de acordo com o tamanho dos Ovos de Páscoa desejados. Grau de dificuldade: médio   Receita e fotos: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Colomba Pascal
abr13

Colomba Pascal

  Ingredientes:   Esponja para a Colomba: 1 xícara (chá) de água morna ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 2 ½ colheres de sopa de fermento seco para pão (dias frios)   Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem, até formar um papa grossinha. Deixe descansar por 15 minutos. Reserve.   Massa da Colomba Pascal: 250 ml de leite morno 7 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 3 ovos ligeiramente batidos 2 colheres (sopa) manteiga temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de óleo 1 pacote de melhorador de pão fleischmann 700g aproximadamente de farinha de trigo Raspas de limão Essência de Amêndoa, Panetone e Rum a gosto 200g gotas de chocolate   Misture bem a farinha de trigo com o melhorador de pão, reserve. Misture os demais ingredientes com a esponja reservada e sove bem. Acrescente a farinha misturada ao melhorador de pão aos poucos e sempre sovando a massa até que fique lisa e homogênea. Caso precise de mais farinha de trigo, acrescente aos poucos. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Divida a massa em quatro pedaços e trabalhe cada um deles, separadamente. Abra a porção da massa, com as mãos, formando um círculo. Coloque 50g de gotas de chocolate e misture-os bem à massa.   Colocando “Ar” na massa:   Após colocar as gotas de chocolate e misturar bem à massa, vá fechando o círculo dobrando as bordas até o centro. Repita esse processo mais uma vez. Coloque a massa dentro da forma para Colomba Pascal e deixe descansar até dobrar de volume. Leve ao forno médio, preaquecido por aproximadamente 25 min ou até dourar. Retire do forno e quando esfriar coloque a cobertura de chocolate.   Cobertura: 100g de chocolate ao leite 100g chocolate meio amargo   Misture bem os chocolates e derreta em banho maria ou no microondas. Cubra as Colombas e decore a gosto.     *A Massa deve ficar úmida, larga da bacia ou bancada, mas não das mãos. Fica um pouco “grudenta”.   *Você pode substituir as gotas de chocolate por chocolate granulado forneável.   *Caso deseje Colombas de frutas, substitua as gotas de chocolate por frutas cristalizadas a gosto (triture e passe pela farinha de trigo).   *Em Colombas de frutas utilize essência de laranja, limão, frutas.   *A Colomba de frutas deve ser pré-assada por 10 min e depois coloque a cobertura (claras, açúcar de confeiteiro e frutas cristalizadas).     Rendimento: 4 colombas de 500g cada (aproximadamente) Tempo de preparo: 1 hr + tempo de espera Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 17,00 (variável de acordo com...

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Trufas de chocolate
abr13

Trufas de chocolate

  Ingredientes:   Trufas: 500g de cobertura de chocolate ao leite 1 xícara (chá) de creme de leite aquecido 2 colheres (sopa) de conhaque ou Rum   Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Junte o conhaque e o creme de leite ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que esteja firme. Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas e coloque-as sobre uma superfície forrada com papel alumínio.   Para banhar as trufas: 800g de cobertura de chocolate meio amargo Derreta o chocolate meio amargo em banho maria. Com a ajuda de um garfo, mergulhe completamente cada trufa no chocolate. Retire e dê algumas “batidinhas” (sobre o próprio chocolate derretido) para eliminar o excesso e obter um banho uniforme e fino. Coloque novamente sobre o papel-alumínio. Decore a gosto e leve as trufas à geladeira por alguns minutos para secar. Retire da geladeira e acomode-as numa travessa ou caixa de bombons. Mantenha as trufas de chocolate em local fresco.   Temperagem do chocolate     Rendimento: aproximadamente 35 unidades Tempo de preparo: 01h45min Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 26,50 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Dan Top – Nhá Benta
abr13

Dan Top – Nhá Benta

Ingredientes: 2 claras ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar ½ envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina 200g de chocolate ao leite   Derreta o chocolate e banhe forminhas de trufa para formar a casquinha. Leve ao freezer até endurecer. Hidrate a gelatina com as 3 colheres de água. Leve ao banho maria para dissolver. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo. Não mexa mais. Ferva até o ponto de fio. Bata as claras em neve e vá acrescentando a calda em ponto de fio aos poucos, com a batedeira ligada. Acrescente a gelatina dissolvida e continue batendo. Bata até ficar bem firme. Retire o chocolate do da geladeira e recheie com esse creme. Leve novamente ao à geladeira até endurecer levemente. Complete, fazendo uma tampa com o chocolate e leve novamente à geladeira. Desenforme o Dan top, deixe-o sobre uma superfície bem limpa e seca. Recorte as sobras, decore e embale a gosto.   *Temperagem do chocolate   *Caso utilize chocolate hidrogenado não precisa da temperagem.   *Se você mora em região de clima ameno utilize a temperagem tradicional.   Rendimento: 15 unidades Tempo de preparo: 1hr30min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 8,00 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...

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Como temperar o chocolate – temperagem
abr13

Como temperar o chocolate – temperagem

  Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, picado 250g de chocolate ao leite, picado   Em um recipiente bem seco, coloque os chocolates e leve ao fogo em banho maria, não deixe a água ferver, somente aquecer até formar pequenas bolhinhas no fundo da panela ou recipiente usado. Retire do fogo e mexa bem o chocolate até derreter por completo.   Temperagem do chocolate:   Existem várias técnicas para a temperagem do chocolate, esta é uma técnica  amplamente difundida pela culinarista e Chef Francisca Dantas – Maninha, que trabalha na área da confeitaria há mais de 20 anos:   Coloque um recipiente com água fria, coloque o recipiente com o chocolate derretido para resfriar dentro deste. Mexa por 10 segundos e retire. Depois que retirar da água continue mexendo, vigorosamente, por mais 10 segundos e utilize. Com auxílio de uma colher de sopa, coloque o chocolate derretido no molde que vai ser utilizado. Espalhe bem, para que fique uniforme, escorra o excesso de chocolate e coloque-os virados sobre uma placa forrada com papel alumínio. Leve à geladeira por 1 min. Repita esta operação, para não deixá-los quebradiços. Quando o chocolate estiver endurecido, recorte, com cuidado, as bordas retirando o excesso de chocolate. Deixe em local arejado de um dia para outro, pois irá “transpirar”. No dia seguinte coloque a mousse, creme, doce ou geleia de sua preferência, decore e sirva.   *Esse é o modo mais prático e seguro de trabalharmos com chocolate não hidrogenado em nossa região.   *Para o banho Maria utilize recipientes que fiquem bem encaixados para evitar o contato do vapor d’água com o chocolate.   *Cuidado ao manusear o chocolate para que não caia água dentro dele, pois assim você perderá a sua receita.   *Seque bem a base (fundo) do recipiente com o chocolate, para evitar que gotas d’água caiam no chocolate.   *Em locais de temperaturas amenas a temperagem do chocolate pode ser feita de maneira convencional.    *Usei o copinho de chocolate como exemplo para o passo a passo dessa receita.   Rendimento, custo e tempo de preparo variam de acordo com o que você fizer depois da temperagem do chocolate. Grau de dificuldade: médio   Receita e fotos: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Torta sírio-libanesa da mãe de Nô
mar21

Torta sírio-libanesa da mãe de Nô

  Ingredientes: 1ª camada: 1 ou 2 maçãs fatiadas 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de água   Leve o açúcar e a água ao fogo e faça um caramelo. Forre o fundo de uma forma com o caramelo e arrume as fatias de maçã sobre ele. Reserve.   2ª camada: 1 lata de leite condensado a mesma medida (1 lata) de leite 1 lata de creme de leite 2 gemas passadas pela peneira 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de raspas de limão   Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até engrossar e formar um creme. Coloque este creme sobre as maçãs, na forma. Reserve.   3ª camada: 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos ¼ de xícara (chá) de óleo 120 ml de iogurte 1 colher (chá) de raspas de limão   Numa tigela, junte todos os ingredientes secos e misture. Noutra tigela, misture os demais ingredientes e misture bem. Junte os ingredientes secos aos líquidos e misture apenas para que se incorporem. Coloque esta massa sobre o creme, na forma. Leve a forma ao forno preaquecido a 180º, até que fazendo o teste do palito na massa do bolo, este saia limpo. Retire do forno e deixe sobre uma grade, até estar morninho. Desenforme a torta sírio-libanesa sobre um prato e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.   Tempo de preparo: 4 horas Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 10 porções Custo: R$ 16,50 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...

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