Esfiha aberta de queijo
mar26

Esfiha aberta de queijo

Ingredientes: 700g de farinha de trigo 1 colher (sopa) rasa de sal 1 colher (sopa) de açúcar 30g de fermento biológico 1 copo de óleo 350 ml de água morna Dissolver o fermento com o açúcar. Acrescentar a água e mexa bem. Juntar o sal e o óleo. Mexer. Acrescente a farinha aos poucos. Sovar a massa (pouco) na mesa enfarinhada. Fazer aproximadamente 50 bolinhas. Modele as porções de massa sobre a farinha de milho. Abrindo-as com auxílio de um rolo, no tamanho desejado. Coloque o recheio. Asse a esfiha aberta de queijo em forno médio, preaquecido até dourarem.   Recheio: 500g de ricota amassada 5 colheres (sopa) creme de leite sem soro Sal e pimenta do reino a gosto 1 e ½ xícara (chá) salsinha   Misture tudo muito bem e recheie as esfihas.   *Siga a sequência de formação das bolinhas (por causa da fermentação).   *Abra as bolinhas com o rolo.   Rendimento: 50 unidades (médias) Tempo de preparo: 1hr30min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 8,30 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...

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Receita de palmier de queijo
mar23

Receita de palmier de queijo

Ingredientes: 1 massa folhada laminada ou massa folhada caseira 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado   Misture bem o queijo ralado com a manteiga, passe na massa folhada e enrole as duas extremidades, como um rocambole. Leve a massa ao freezer para ficar firme. Corte a massa em pedaços de 1 cm. Coloque em assadeira e leve ao forno quente, depois de 5 minutos baixe o forno e deixe o palmier de queijo assar por mais 10 min.   *Se usar a massa laminada junte duas partes para formar um rocambole.   Rendimento: aproximadamente 100 unidades Tempo de preparo: 55 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 7,50 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Empadas de frango
mar23

Empadas de frango

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada 10 colheres (sopa) de água 1 pitada de sal farinha de trigo até soltar das mãos Misture tudo e sove bem. Envolva num papel filme e leve À geladeira por meia hora. Abra porções da massa e forre forminhas de empada, coloque recheio e cubra com outra porção de massa, pincele gema e leve ao forno até dourar. Retire as empadas de frango do forno e deixe esfriar sobre uma grade.   Recheio de frango: 1 peito de frango cozido e desfiado 2 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres (colheres) de sopa de azeite 1 lata de ervilhas Azeitonas picadas a gosto Sal 3 colheres (sopa) de salsinha picada 1 xícara (chá) de caldo de frango 1 colher de sopa de farinha de trigo   Refogue o alho, cebola e tomates. Acrescente o frango e refogue mais um pouco. Adicione o sal, ervilhas, azeitonas, salsinha e o caldo de frango. Quando levantar fervura, adicione a farinha dissolvida em água, mexa bem até engrossar e reserve. Empregue frio.   Rendimento: 20 unidades Tempo de preparo: 1 e ½ horas Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 10,20 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Risoles de queijo
mar23

Risoles de queijo

Ingredientes: 1 massa cozida 400g de queijo ralado grosso 2 claras ligeiramente batidas Farinha de rosca para empanar Óleo vegetal para fritar   Abra a massa, sobre um plástico de uso culinário, utilizando um rolo de massa e corte discos no tamanho desejado. Coloque porções de queijo no centro de cada disco e feche, apertando bem as bordas. Passe-os pela clara e depois pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, retire com uma escumadeira quando dourarem a seu gosto. Coloque sobre papel absorvente. Sirva os risoles de queijo a seguir.   *Você pode acrescentar queijo parmesão à farinha de rosca.   *Pode utilizar cheiro verde ou salsinha a gosto.   Rendimento: variável de acordo com o tamanho desejado. Tempo de preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil Custo variável de acordo com o queijo utilizado na receita.   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Receita de galette de abobrinha
mar23

Receita de galette de abobrinha

Ingredientes: 1/3 de xícara (chá) água morna 30 g fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 ovo 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 1 gema para pincelar a massa   Misture a água, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos. À parte, misture a farinha e o sal. Junte o ovo, a manteiga e a mistura de fermento e misture bem. Em superfície enfarinhada, amasse até se desgrudar das mãos. Coloque numa tigela untada, cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos. Aperte a massa e deixe descansar por mais 15 minutos. Abra a massa e a coloque em uma forma redonda, untada e enfarinhada. Centralize um prato na massa e faça uma marca redonda no centro. Faça corte na massa, por todo o redor da massa, a 1 cm da marca feita pelo prato. Coloque o recheio no meio, e vá fechando a massa, de maneira que forme um tipo de cesta com a massa. Pincele a gema e leve a galette de abobrinha para assar por cerca de 45 minutos.   Recheio de abobrinha: 1 abobrinha picada 100 g de nozes picadas 1 cebola picada 2 dentes de alho picados ½ xícara (chá) uva-passa ½ xícara (chá) damasco picado Salsinha a gosto Sal e pimenta do reino a gosto ½ xícara (chá) pimentão vermelho picado   Refogue o alho, cebola, pimentão e abobrinha. Misture os temperos, apague o fogo e adicione as uvas passas, damascos, nozes e salsinha. Empregue frio. Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 1 hora e meia Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 12,50 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...

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Risoles de frango
mar23

Risoles de frango

Ingredientes: 1 xícara (chá)  de caldo de frango 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 450g de farinha de trigo (aproximadamente) Sal a gosto Frango cozido e desfiado para rechear Clara de ovo e farinha de rosca para empanar   Misture o leite e o caldo de frango e leve ao fogo para ferver. Coloque farinha de trigo e mexa vigorosamente até soltar do fundo da panela, misturando bem. Deixe cozinhar até desprender totalmente da panela. Retire do fogo, coloque a massa sobre uma bancada, acrescente a margarina e sove a massa mais um pouco para ficar bem homogênea. Abra a massa com o auxílio de um rolo e corte com um cortador redondo, recheie com frango desfiado e aperte bem as extremidades, dando formato aos risoles. Passe os salgados pela clara de ovo e depois pela farinha de rosca. Frite os risoles de frango em óleo bem quente, escorra em papel absorvente.   Rendimento: 50 unidades (médias) Tempo de preparo: 1 hr Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 8,60 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Focaccia
mar23

Focaccia

Ingredientes 45g de fermento para pão 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal ¼ xícara de leite morno ½ xícara de cerveja branca 50g de margarina sem sal 1/3 xícara de azeite 2 ovos inteiros 650g de Farinha de trigo aproximadamente Junte o fermento e o açúcar e misture com as costas da colher até formar uma “papinha”, junte o leite morno e 2 colheres de sopa de farinha, misture bem e deixe coberto no forno por 20 min. Após esse tempo, retire e acrescente os ovos ligeiramente batidos, a margarina, o azeite, a cerveja, o sal e a farinha, coloque mais se achar necessário. Sove bem por 10 min e deixe descansar, coberto no forno por 30 min. Abra as partes pequenas da massa com um rolo. Faça os formatos que você desejar. Coloque o recheio de sua preferência. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada. Leve a focaccia para assar em forno preaquecido por 10 minutos, até ficar dourado. Sugestão de Recheio: 150 g queijo muçarela ou queijo prato picado 150 g presunto picado 2 tomates sem pele e sem sementes picados 50 g de azeitona picada Se preferir tempere com sal e azeite e pouquinho de vinagre Orégano Requeijão se preferir   Rendimento: variável de acordo com o tamanho das Focaccias Tempo de preparo: 1 h Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ variável de acordo com o recheio desejado.   Receita e foto: Cris Bertho Todas as receitas...

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Risoles de carne de sol
mar22

Risoles de carne de sol

Ingredientes: 1 massa cozida (receita aqui: 300 g de carne de sol refogada e desfiada 2 claras ligeiramente batidas Farinha de rosca para empanar   Abra a massa, sobre um plástico de uso culinário, utilizando um rolo de massa e corte discos no tamanho desejado. Coloque porções de carne no centro de cada disco e feche, apertando bem as bordas.  Passe-os pela clara e depois pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, retire com uma escumadeira quando dourarem a seu gosto. Coloque sobre papel absorvente. Sirva os risoles de carne de sol a seguir.   *Você pode acrescentar queijo parmesão à farinha de rosca.   *Pode utilizar cheiro verde ou salsinha a gosto.   Rendimento: variável de acordo com o tamanho desejado. Tempo de preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil Custo variável de acordo com a carne desejada.   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Massa quebrada
mar22

Massa quebrada

Ingredientes: 200g de margarina 1 gemas 2 colheres (sopa) de creme de leite 1 pitada de sal 1 colher (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de queijo ralado Farinha de trigo até soltar das mãos   Misture bem a margarina, o creme de leite e a gema. Acrescente o queijo ralado misturado ao fermento e a farinha de trigo aos poucos, mexendo delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa solte-se das mãos. Coloque em um saco plástico e deixe descansar por 20min. Modele salgados de forno recheando a gosto.   Sugestão de uso da massa: tortas salgadas, quiches, escondidinhos de salsicha ou frios, pastéis de forno, bolinhos de ricota, empadas, segredos agridoces…   *Em algumas regiões essa massa é conhecida como MASSA PODRE.   Rendimento: variável de acordo com a utilização da massa Tempo de preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 3,45 (variável de acordo com a região)   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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Recheio de frango
mar22

Recheio de frango

Ingredientes: 1 e ½ xícara (chá) de frango cozido e desfiado 1 xícara (chá) de caldo de frango 1 xícara (chá) de leite integral 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo ½ xícara de (chá) de molho de tomate (opcional) 1/3 de xícara (chá) de requeijão cremoso ¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (opcional)   Leve ao fogo o frango e a farinha de trigo, misture bem. Acrescente o leite quente e mexa até obter um creme, junte o molho de tomate, o requeijão e as azeitonas. Mexa bem e deixe ferver, mexendo sempre, por 3 min. Utilize o recheio de frango para fazer tortas salgadas, quiches, salgados fritos ou de forno, sanduíches frios, pães recheados, etc.   *Não é necessário temperos para o frango, pois já deve estar cozido.   Rendimento e custo: variável de acordo com a utilização dos ingredientes da receita. Tempo de preparo: 20 mim Grau de dificuldade: fácil   Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...

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