Salada de frutos do mar
Ingredientes: 8 unidades de kani kani ½ xícara (chá) azeite de oliva 300 g de camarões limpos 300 g de lagostins limpos 300 g de mariscos limpos 3 cebolas 4 dentes de alho 3 folhas de louro 12 tomatinhos cereja 1 polvo pequeno 1 xícara (chá) salsinha fresca picada Sal e pimenta do reino a gosto Páprica picante a gosto Açafrão a gosto 2 dentes de alho Suco de 1 limão ¼ de xícara (chá) vinagre Cozinhe o polvo na pressão, por 20 minutos, juntamente com 1 dente de alho picado, 1 ramo de ervas de sua preferência, 2 folhas de louro e 1 cebola picada. Coe e reserve o polvo já picado. Em uma frigideira, aqueça o azeite e coloque os camarões, temperados previamente com 1 dente de alho, açafrão e páprica. Deixe por 3 minutos, e transfira-os para a mesma travessa do polvo. Faça o mesmo, com os mariscos e os lagostins (temperados previamente com os mesmo temperos). Coloque então, nessa travessa com os frutos do mar, os kanis, 2 cebolas, 1 dente de alho, os tomatinhos e a salsinha. Corrija o sal e a pimenta e coloque o vinagre e o limão, e regue com azeite. Sirva a salada de frutos do mar gelada. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 39,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...
Camarão no forno
Ingredientes: 80g de manteiga com sal 1 limão siciliano, fatiado 2 dentes de alho, em lâminas 400g de camarão fresco limpo Salsa, Tomilho e Orégano a gosto Sal Numa panela, coloque a manteiga, limão, alho, salsa, tomilho, orégano. Leve ao fogo até a manteiga derreter e sentir o perfume do limão. Retire a panela do fogo e junte o camarão, misturando bem. Coloque tudo num refratário, arrumando para que o camarão fique sobre as fatias de limão. Polvilhe sal. Leve ao forno em médio por 15 minutos. Retire o camarão do forno e sirva. *Nessa receita foi utilizado a Flor de Sal da Casa do Sal da Figueira da Foz. *Pode-se servir com aperitivos e drinques. Rendimento: variável de acordo com a utilização da receita. Tempo de preparo: 15 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo R$: 9,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Noêmia Martins Todas as receitas...
Camarões recheados
Ingredientes: 800g de camarões grandes 1 litro de água 100 ml de vinagre de vinho branco a gosto 2 gemas 100g de parmesão ralado 100g de amêndoas picadas 1 colher (sopa) de manjerona picada 1 colher (sopa) de salsa picada Suco de 1 limão Siciliano Azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta a gosto Ferva a água com o vinagre e cozinhe os camarões por 4 min. Escorra e passe-os em água corrente. Descasque, retire o fio escuro das costas dos camarões e reserve as cascas. Corte a carne dos camarões, em pedaços bem pequenos e junte as amêndoas, o queijo, a salsa, a manjerona, as gemas e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta. Misture bem e recheie as cascas reservadas dos camarões com essa mistura. Numa frigideira, frite em azeite quente as cascas recheadas até que estejam douradas. Sirva os camarões recheados imediatamente. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 1hr30min Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 22,40 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Receita de ostras gratinadas
Ingredientes: 3 dúzias de ostras 1 cebola média ralada 2 colheres (sopa) de manteiga 100 ml de vinho branco seco 1 colher (sopa) de farinha de trigo 450g de creme de leite 100 ml da água onde os mariscos foram aferventadas Queijo parmesão ralado Sal e pimenta do reino a gosto Lave bem e afervente as ostras até que as cascas abram. Refogue a cebola na manteiga e, quando dourar, junte o vinho, deixando-o evaporar. Acrescente a farinha, o creme de leite e a água, mexendo sempre, até deixar o creme liso. Finalize com o sal e a pimenta. Coloque uma colher deste creme em cada ostra e salpique com queijo parmesão. Coloque em uma assadeira ou refratário e leve ao forno médio para gratinar. Sirva as ostras gratinadas bem quentes. *Você pode substituir as ostras por mariscos, vôngoles ou caudas de lagostins. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 22,50 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Paella à minha moda
Ingredientes: 2 e ½ xícaras (chá) de arroz parboilizado 2 cebolas médias 1 pimentão vermelho picado 1 pimentão verde pequeno 1 pimentão amarelo 3 tomates maduros 500g de camarão 150g de anéis de lula 150g de polvo 200g de peixe 250g de peito de frango em cubos 2 dentes de alho amassados Sal a gosto 1 colher (café) de cominho 1 colher (café) de açafrão Cheiro verde a gosto Prepare o frango, refogando um peito de frango em pedaços. Reserve. Refogue os frutos do mar temperando com um pouco de sal. Acrescente os tomates cortados e deixe ferver até começarem a desmanchar. Reserve. Corte as cebolas em rodelas e frite-as. Quando estiver dourando acrescente um pouco de alho amassado. Coloque então o arroz, mexendo bem e acrescente o cominho, açafrão e sal. Em seguida acrescente um pouco do cheiro verde, os frutos do mar e o frango. Utilize o caldo formado pelo cozimento dos frutos do mar para cozinhar o arroz. Cozinhe até o arroz secar. Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por uns 20 minutos. Decore a paella à minha moda com fatias de pimentão e frutos do mar. * Utilize 2 medidas de água ou caldo para 1 medida de arroz. *Utilize uma panela grande, de borda larga ou uma paellera, se você possuir. * Se possível compre os frutos do mar já limpos. Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 1h30min Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 28,30 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Receita de lagostin salteado com gengibre e molho de laranja
Ingredientes: 12 unidades de lagostins grandes Sal e pimenta do reino a gosto 30 g de gengibre fatiado Suco de 1 laranja 2 colheres (sopa) azeite Cebolinha picada a gosto Lave e escove bem os lagostins. Retire as cascas e tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Em seguida, aqueça o azeite numa frigideira antiaderente. Salteie os lagostins, junto com as fatias de gengibre, por 3 minutos. Retire apenas os lagostins e os reserve num prato onde for servir. Na mesma frigideira, coloque o suco de laranja e deixe ferver, junto com o gengibre, até reduzir pela metade. Regue os lagostins reservados com esse molho e salpique a cebolinha. Decore com lascas de casca de laranja e sirva o lagostim salteado com gengibre e molho de laranja. Tempo de preparo: 30 minutos Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 3 porções Custo: R$ 18,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...
Ninhos de camarão com ervas aromáticas
Ingredientes: 250g de massa tipo cabelo de anjo, cozido al dente 500g de camarões grandes 1 colher (chá) de tomilho 1 colher (café) de louro em pó 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (sobremesa) de ervas finas 2 colheres (sopa) de salsa picada Sal e pimenta a gosto Óleo de amendoim para fritar Cozinhe os camarões por 3 min em água temperada com sal, pimenta e o louro. Escorra e reserve. Doure os camarões no azeite, acrescente as ervas finas, retire-os e reserve. Tempere o cabelo de anjo com a salsa picada, sal e pimenta a gosto. Envolva os camarões com os cabelo de anjo e frite em óleo quente. Retire com a escumadeira, escorra sobre papel absorvente. Sirva os ninhos de camarão com ervas aromáticas com um molho de sua preferência. *Ao manusear o macarrão certifique-se que suas mãos e os camarões estejam bem secos, assim não terá problemas para “colar” o macarrão nos camarões. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 1hr30min Grau de dificuldade: médio Custo: R$ 12,70 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Espaguete com vôngoles
Ingredientes: 500g de espaguete, marca de sua preferência. 3 colheres (sopa) de vinho branco seco 1 cubo de caldo de legumes 1 xícara (chá) água fervente 5 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho esmagado 500g de vôngoles com casca, bem lavados. 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 1 pitada de pimenta-do-reino branca Cozinhe o macarrão em bastante água fervente, até que esteja “al dente”. Aqueça o vinho em fogo brando com a panela destampada. Junte o cubo de caldo de legumes, dissolvido na água fervente, e desligue o fogo. Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho. Misture o caldo com o azeite e o alho frito, deixe ferver até que a mistura reduza a metade. Abaixe o fogo, junte os vôngoles, tampe a panela e cozinhe até que todos se abram. Descarte os que não estiverem abertos. Escorra o espaguete e envolva-o com manteiga e junte ao molho de vôngoles na panela, mexa bem e acrescente o cheiro verde e a pimenta, mexendo bem a cada adição. Sirva o espaguete com vôngoles a seguir. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 20 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo: variável de acordo com marca da massa desejada. Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Receita de ensopado de mariscos
Ingredientes: 1 kg de mariscos limpos, descascados 1 cebola média picada 1 colher (sopa) de gengibre ralado 2 tomates pequeno cortado em cubinhos 2 colheres (sopa) de coentro picado 1 colher (sopa) de cebolinha picada 100 ml de leite de coco 2 dentes de alho picado 1 colher (sopa) de manteiga 200g de creme de leite sal e pimenta-do-reino a gosto Lave bem os mariscos, retirando todas as cascas que restarem e a areia. Reserve. Coloque em uma panela a manteiga, cebola, gengibre e o alho picado. Refogue por 2 minutos e acrescente os mariscos. Tampe imediatamente a panela e abaixe o fogo. Cozinhe até por 8 min. Retire a tampa e acrescente os tomates. Cozinhe por 2 minutos e adicione o leite de coco, o creme de leite, o sal e pimenta-do-reino. Ferva por mais 3 minutos. Apague o fogo e adicione o coentro e a cebolinha e sirva o ensopado de mariscos a seguir. Rendimento: 8 poções Tempo de preparo: 1 hr Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 15,70 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Receita de lagosta grelhada
Ingredientes: 4 lagostas médias ½ xícara (chá) de azeite de oliva 2 tomate cortado 2 cebola roxa cortada em rodelas Pasta de alho a gosto Páprica, sal e pimenta a gosto Lave bem as lagostas com uma escovinha, para retirar toda a areia. Coloque uma panela com água e sal no fogo alto. Quando a água estiver fervendo, coloque as lagostas e deixe cozinhar por 20 min. Retire da água e deixe esfriar. Depois leve ao freezer para gelar, para facilitar o corte. Com uma serrinha ou faca elétrica, corte as lagostas ao meio, no sentido do comprimento. Tempere as metades das lagostas com a pasta de alho, sal, páprica e pimenta a gosto, deixe descansar por 10 min. Aqueça bem uma chapa ou frigideira grossa. Quando a chapa estiver bem quente, coloque azeite e as metades das lagostas. Deixe grelhar por aproximadamente 4 min ou a seu gosto. Retire as lagostas da chapa e coloque as rodelas de cebola e o tomate picado, mexa e retire em seguida. Sirva sobre a lagosta grelhada. *Você pode substituir o azeite por manteiga ou margarina. *Pode substituir as lagostas por lagostins. Estimativas: variáveis de acordo com o tamanho das lagostas. Receita e foto: Beatriz Saores Todas as receitas...
Receita de lagostim com limão siciliano
Ingredientes: 1 kg de lagostim, carne limpa ½ xícara (chá) de suco de limão siciliano ½ xícara (chá) de azeite 2 dentes de alho amassados Sal e pimenta branca a gosto Tempere os lagostins com o suco do limão, alho, sal e pimenta a gosto. Deixe marinar por 30 min, na geladeira e coberto com plástico filme. Retire da geladeira, escorra bem. Aqueça o azeite em uma panela com tampa, e coloque os lagostins, deixe dourar por 5 min. Vire o lado e repita o processo. Sirva o lagostim com limão siciliano a gosto. *Você pode acrescentar salsinha ou cheiro verde a gosto. *Pode ferver o suco restante da marinada e servir sobre os lagostins. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 20 min Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 18,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Receita de frutos do mar ao leite de coco
Ingredientes: 500g de camarões limpos 1 polvo médio 500g de lagostins limpos 500g de mariscos 2 cebolas picadas 5 tomates picados 2 colheres (sopa) extrato de tomate Sal e pimenta do reino a gosto Páprica picante e açafrão a gosto 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) azeite de dendê 2 vidros de leite de coco 1 xícara (chá) salsinha picada 1 xícara (chá) coentro picado Na panela de pressão, cozinhe o polvo por 15 minutos, em água, sal, 1 folha de louro. Retire da panela, pique e reserve. Tempere com sal e pimenta e em vasilhas separadas, os camarões, os lagostins e os mariscos. Reserve por 15 minutos. Aqueça o azeite de dendê numa panela de barro, adicione a cebola e o alho e refogue bem. Acrescente o tomate e deixe apurar. Misture o extrato de tomate, o açafrão, páprica, sal e pimenta. Quando o molho estiver fervente, adicione os frutos do mar e deixe fervendo por 5 minutos. Coloque o leite de coco, corrija os temperos e polvilhe a salsinha e o coentro. Sirva os frutos do mar ao leite de coco a seguir. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 40 minutos Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 40,00 (variável de acordo com a região) Receita e foto: Ana Paula Toledo Todas as receitas...
Receita de camarões imperiais ao conhaque e angostura
Ingredientes: 1 kg de camarões graúdos já limpos 2 dentes de alho 1 colher (café) de orégano desidratado ½ limão 2 colheres (sopa) de conhaque ½ colher (café) de molho inglês 3 gotas de Angostura 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta a gosto Lave bem os camarões em água corrente, escorra e seque-os com papel toalha. Na frigideira, aqueça o azeite. Doure 2 dentes de alho inteiros, descascados, por 3 minutos e descarte-os. Coloque os camarões inteiros, salpique com o orégano e regue com o suco de ½ limão coado, o molho inglês e a angostura. Acrescente o conhaque, ajuste o sal e a pimenta do reino, moída na hora, e salteie-os por 2 minutos em fogo alto. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por mais 2 a 3 minutos. Sirva os camarões imperiais ao conhaque e angostura bem quentes. *Você pode servir essa receita com azeite extra virgem. Rendimento: variável de acordo com a utilização do prato. Tempo de preparo: 20 mim Grau de dificuldade: fácil Custo: R$ 20,20 (custo variável de acordo com a região) Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
Caldo de peixe com mariscos
Ingredientes: 500g de filé de peixe de sua preferência 1 limão (suco) Sal e pimenta a gosto 200g de miolo de camarão 100g de mariscos limpos 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de azeite 3 tomates picados ½ xícara (chá) de polpa de tomate 100 ml de leite de coco Coentro e cebolinha picados a gosto Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e limão. Deixe marinar por 30 min. Retire os filés de peixe do marinado e seque bem. Em uma panela com tampa refogue a cebola no azeite, junte o alho e deixe dourar bem. Coloque os filés de peixe e sele dos dois lados. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o leite de coco e a cebolinha e coentro. Mexa delicadamente, coloque a tampa na panela e deixe ferver até que o peixe esteja pré cozido. Acrescente os mariscos e deixe ferver bem, por 10 min. após esse tempo junte os camarões e deixe cozinhar por 3 min. Desligue o fogo e mantenha a panela com a tampa. Deixe o caldo de peixe com mariscos por alguns minutos e sirva acompanhado de arroz branco. *O peixe utilizado nessa receita foi filé de pescada branca. Rendimento: variável de acordo com a utilização do prato. Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera Grau de dificuldade: fácil Custo variável de acordo com o peixe desejado. Receita e foto: Beatriz Soares Todas as receitas...
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